鯵の三杯酢漬け
早わかり
- 合計時間
- 100分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
焼き上がった小アジを冷まさずに三杯酢へ浸すと、熱いうちに甘酸っぱい味が身の奥まで入ります。
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香川の瀬戸内海沿いに伝わる夏の魚のおかずで、地引き網を手伝うと漁師から分けてもらったアジで作っていました。 さっぱりした酸味は暑い日の食卓にも、夏祭りの酒の肴にもなりました。 丸ごと焼くので胴の中心まで火を通し、酢に漬けても硬い骨がすべて柔らかくなるわけではないため、子どもや高齢者には身だけを外して出します。 酸のある漬け汁でも冷蔵保存が必要です。
材料
人前
作り方
- 1
小アジを冷たい流水で短く洗い、えらと腹わたを除きます。腹の血を洗い、紙タオルで内外の水気を完全に拭きます。
- 2
小鍋へ酢、砂糖、濃口醤油、だし汁、塩を入れ、弱火で砂糖が溶けるまで混ぜます。煮立てず広い耐熱容器へ移します。
- 3
焼き網か魚焼きグリルを十分温め、表身から置きます。中火で5〜7分、皮へ香ばしい焼き色が付くまで焼きます。
- 4
慎重に返し、裏面も5〜7分焼きます。最も厚い胴の中心が63℃以上で、身が不透明か確認します。
- 5
焼いたアジを冷まさず、すぐ三杯酢へ一段で漬けます。上から汁をかけ、30分後に一度返します。
漬け始めの30分も冷蔵庫に置きます。
- 6
さらに冷蔵庫で30分置き、4皿へ2尾ずつ盛って三杯酢を少しかけます。温かめで食べる場合も漬ける間は冷蔵します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
香川県農政水産部農業経営課 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢へ漬けても硬い骨がすべて安全に柔らかくなるわけではありません。中骨と鋭いひれ骨を確認し、子どもや高齢者には身を外します。
酸性の調味液へ漬けても常温保存食品にはなりません。完成後は密閉冷蔵し、2日以内に食べます。