Gungjung-tteokbokki (tteokbokki real coreano con salsa de soja)

Resumen rápido

Tiempo total: 30 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 10

Sobre este plato

El Gungjung-tteokbokki es un salteado de pasteles de arroz coreanos al estilo de la corte real, con raíces en la cocina de la dinastía Joseon.

A diferencia de la versión picante común, utiliza salsa de soja y aceite de sésamo en lugar de gochujang, produciendo un glaseado suave y dulce-salado. Los pasteles de arroz cortados se saltean con carne de res, setas shiitake, zanahorias y cebollas para que el condimento de soja cubra cada ingrediente de manera uniforme. Los pasteles de arroz permanecen masticables mientras que la carne y las setas aportan profundidad, creando un plato refinado sin picante.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
pasteles de arroz cilíndricos	300	g
carne de res en rodajas finas	120	g
cebolla	100	g
zanahoria	60	g
setas shiitake	70	g
salsa de soja	3	cda
azúcar	1	cda
ajo picado	1	cdta
aceite de sésamo	1	cda
agua	120	ml

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Si los 300 g de pasteles de arroz están firmes, remojarlos en agua tibia unos 10 minutos.

Escurrirlos bien cuando se doblen un poco, para que el exceso de agua no diluya el glaseado de soja.
2

Sazonar

Mezclar los 120 g de carne de res con 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de ajo picado.

Dejar reposar 10 minutos para que el condimento penetre.
3

Sazonar

Calentar una sartén a fuego alto y añadir la mitad del aceite de sésamo.

Extender la carne en una capa fina y saltearla cerca de 1 minuto, solo hasta dorar la superficie, luego retirarla antes de que se endurezca.
4

Sazonar

Añadir a la misma sartén los 100 g de cebolla, 60 g de zanahoria y 70 g de setas shiitake.

Saltear a fuego medio-alto durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla se ablande un poco y las setas suelten aroma.
5

Control

Añadir los pasteles de arroz, el resto de la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y 120 ml de agua.

Cocinar a fuego medio durante 4-5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el líquido espese y los pasteles brillen.
6

Sazonar

Devolver la carne y mezclar solo 1-2 minutos para cubrirla con la salsa.

Cuando los pasteles estén tiernos y el glaseado ligeramente espeso, apagar el fuego y añadir el aceite de sésamo restante.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Origen en la corte real; solo salsa de soja, sin gochujang, para un sabor suave
Señal de acabado: Cuando los pasteles estén tiernos y el glaseado ligeramente espeso, apagar el fuego y añadir el aceite de sésamo restante.
Evite esto: No cocinar demasiado los pasteles de arroz; detenerse cuando la salsa esté brillante y ligeramente espesa.
Sustitución: A diferencia de la versión picante común, utiliza salsa de soja y aceite de sésamo en lugar de gochujang, produciendo un glaseado suave y dulce-salado.