クンジュントッポッキ（宮中トッポッキ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
宮中トッポッキは朝鮮王室の料理に由来する醤油ベースのトッポッキで、コチュジャンの代わりに醤油とごま油で味付けするため、刺激がなく甘じょっぱい味わいになる。
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棒状のトック、千切り牛肉、椎茸、にんじん、玉ねぎをフライパンで一緒に炒め、それぞれの食材に醤油のタレがまんべんなく染み込むよう仕上げることが調理の要だ。 牛肉は醤油、砂糖、ごま油で下味をつけてから炒めると肉から旨みが引き出され、椎茸の香りが加わることでスープなしでも深みのある風味が生まれる。 トックは表面に醤油の照りがつく程度まで炒めるともちもちとした歯ごたえと甘じょっぱい味がしっかり出るが、炒めすぎると固くなるので注意が必要だ。 食用油の代わりにごま油を使うと香ばしい風味が全体に漂い、一味違う仕上がりになる。 辛くないので子供から大人まで気軽に食べられ、おめでたい席や名節料理としてもよく登場する。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トック300gが硬ければぬるま湯に10分浸します。少し曲がる柔らかさになったら、ざるでしっかり水気を切ります。
- 2味付け
牛肉120gに濃口醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにく小さじ1/2を混ぜます。10分置いて下味をなじませます。
- 3火加減
フライパンを強火で熱し、ごま油の半量を入れます。牛肉を広げて1分ほど手早く炒め、表面だけ火が通ったら取り出します。
- 4火加減
同じフライパンに玉ねぎ100g、にんじん60g、椎茸70gを入れます。中強火で2-3分炒め、玉ねぎが少ししんなりするまで火を通します。
- 5火加減
トック、残りの濃口醤油、砂糖、にんにく、水120mlを加えます。中火で4-5分混ぜながら煮詰め、照りを出します。
- 6手順
牛肉を戻し、1-2分だけ混ぜてタレを絡めます。トックが柔らかく、ソースに軽いとろみが出たら火を止め、残りのごま油を混ぜます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 朝鮮王室由来のレシピ、コチュジャンなし醤油だけで辛くない仕上がり
- 仕上げの目安
- トックが柔らかく、ソースに軽いとろみが出たら火を止め、残りのごま油を混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- トックは長く炒めるとべたつくので、ソースにとろみがつくまでで調理を止めてください。
- 代用食材
- 宮中トッポッキは朝鮮王室の料理に由来する醤油ベースのトッポッキで、コチュジャンの代わりに醤油とごま油で味付けするため、刺激がなく甘じょっぱい味わいになる。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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