クンジュントッポッキ（宮中トッポッキ）
宮中トッポッキは朝鮮の宮中料理に由来する醤油ベースのトッポッキです。コチュジャンを使わず醤油とごま油で味付けするため、辛くなく甘じょっぱい味わいが特徴です。棒状のトックと牛肉、椎茸、にんじん、玉ねぎなどを一緒に炒め、それぞれの食材に醤油のタレがまんべんなく染み込むようにします。トックはもちもちとし、牛肉と椎茸から旨みが溢れ出て、刺激的ではないながらも深い風味を楽しめます。
分量調整
作り方
- 1
トックが硬い場合はぬるま湯に10分浸けてから水気を切ります。
- 2
牛肉に醤油大さじ1、砂糖大さじ1/2、にんにくみじん切り小さじ1/2を加えて10分下味をつけます。
- 3
フライパンにごま油の半量を引き、牛肉を強火で手早く炒めて表面だけ火を通し、取り出しておきます。
- 4
同じフライパンに玉ねぎ、にんじん、椎茸を入れて2〜3分炒めた後、トックを加えます。
- 5
残りの醤油、砂糖、にんにくみじん切りと水を加え、中火でかき混ぜながら4〜5分煮詰めます。
- 6
炒めておいた牛肉を戻し入れて1〜2分さらに炒めてタレを絡めた後、火を止めて残りのごま油を加えます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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カンジャンセウポックム（海老の醤油バター炒め）
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油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつき、最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされています。