Soegogi Beoseot Jjigae (Estofado de carne de res y champiñones coreano)
Resumen rápido
Este estofado presenta carne de res rebanada con champiñones ostra y shiitake en una base de caldo de res.
Lo que hace especial este plato
- Setas ostra desgarradas con la fibra para que el caldo penetre cada fibra
- Solo sombreros de shiitake sin tallos dan umami limpio sin amargor
- Carne y ajo salteados 3 minutos primero para liberar sabor al caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 300 g de carne de res rebanada con papel toalla y córtela en bocados.
- 2 Desgarre 180 g de champiñones ostra siguiendo las fibras y quite los tallos...
- 3 Caliente una olla a fuego alto, añada los champiñones preparados y saltee alrededor de 1 minuto.
Este estofado presenta carne de res rebanada con champiñones ostra y shiitake en una base de caldo de res. La carne de res cortada finamente se mantiene tierna y los dos tipos de champiñones aportan un umami por capas que enriquece considerablemente el caldo. El tofu firme añade sustancia, mientras que la cebolla y la cebolleta aportan dulzor y aroma. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, el estofado permite que los sabores naturales de la res y los champiñones sean los protagonistas.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Seque 300 g de carne de res rebanada con papel toalla y córtela en bocados.
Si la superficie queda húmeda, la carne se cocinará al vapor en vez de dorarse, así que presiónela bien.
- 2Preparar
Desgarre 180 g de champiñones ostra siguiendo las fibras y quite los tallos de 120 g de shiitake antes de rebanarlos.
Corte 220 g de tofu en cubos de 2 cm, la cebolla en trozos grandes y la cebolleta al sesgo.
- 3Sazonar
Caliente una olla a fuego alto, añada los champiñones preparados y saltee alrededor de 1 minuto.
Retírelos cuando suba el aroma y los bordes se vean apenas secos, antes de que suelten demasiado líquido.
- 4Sazonar
Vuelva a poner la olla a fuego medio, añada la carne y 1 cucharada de ajo picado, y saltee 3 minutos.
Cuando la superficie se dore, retire solo la grasa visible para mantener limpio el caldo.
- 5Sazonar
Vierta 1000 ml de caldo de res y 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, y hierva a fuego alto.
Baje a fuego medio, cocine 8 minutos y retire la espuma que suba.
- 6Final
Agregue la cebolla y los champiñones sellados, y cocine 7 minutos.
Añada el tofu y la cebolleta, hierva 4 minutos más y sirva cuando el tofu tome un tono amarillo pálido.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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