Soegogi Beoseot Jjigae (Estofado de carne de res y champiñones coreano)
Este estofado presenta carne de res rebanada con champiñones ostra y shiitake en una base de caldo de res. La carne de res cortada finamente se mantiene tierna y los dos tipos de champiñones aportan un umami por capas que enriquece considerablemente el caldo. El tofu firme añade sustancia, mientras que la cebolla y la cebolleta aportan dulzor y aroma. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, el estofado permite que los sabores naturales de la res y los champiñones sean los protagonistas.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Seque la carne de res y córtela en trozos de tamaño bocado.
- 2
Saltee la carne con el ajo durante 3 minutos.
- 3
Añada el caldo de res y la salsa de soja para sopa, luego hierva por 8 minutos.
- 4
Añada la cebolla y los champiñones, y cocine a fuego lento por 7 minutos.
- 5
Añada el tofu y la cebolleta, cocine 4 minutos más y sirva.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
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Sukju Soegogi Jjigae (estofado de ternera y brotes de soja verde)
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Gosari Soegogi Jjigae (estofado de ternera y helecho gosari)
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Kkaennip Soegogi Jjigae (estofado de ternera y hojas de perilla coreano)
Este estofado incluye ternera en láminas finas y un generoso puñado de hojas de perilla cocidas a fuego lento en caldo de anchoas. Doce hojas de perilla infunden a todo el caldo su distintivo aroma herbáceo y ligeramente mentolado, mientras que la ternera libera su umami en el líquido. Los cubos de tofu firme absorben el caldo sazonado con gochugaru, y la cebolla añade un trasfondo dulce. Sazonado principalmente con salsa de soja para sopa, el estofado permite que los sabores de la perilla y la ternera se mantengan en primer plano.
Soegogi Beoseot-guk (sopa coreana de ternera y champiñones)
El soegogi beoseot-guk combina ternera sellada con una mezcla de champiñones en un caldo claro y profundamente sabroso. La ternera se saltea primero en aceite de sésamo para desarrollar una base caramelizada, luego se añaden a la olla champiñones comunes cortados en láminas gruesas para que mantengan su forma, junto con agua o caldo. Mientras la sopa hierve a fuego lento, los champiñones liberan glutamato en el líquido, añadiendo capas de umami sobre los propios jugos de la ternera sin necesidad de glutamato añadido ni caldos concentrados. Los hongos enoki se añaden en los últimos minutos, aportando hebras escurridizas que contrastan con las láminas más carnosas de los champiñones. La salsa de soja para sopa y el ajo picado sazonan el caldo, manteniéndolo traslúcido con un aroma ligeramente boscoso que perdura tras cada sorbo. Un toque final de cebolleta picada y pimienta negra molida realza el plato lo suficiente como para mantener el paladar atento desde la primera hasta la última cucharada. Es una sopa discreta que demuestra que la profundidad del sabor no requiere una técnica compleja.
Sogogi-beoseot deopbap (tazón de arroz con ternera y setas coreano)
El Sogogi-beoseot deopbap es un tazón de arroz con ternera y setas coreano que consiste en saltear láminas de ternera con setas de cardo y shiitake en una salsa de soja y mantequilla. La ternera se sella primero a fuego alto para formar una costra dorada, luego se añaden las setas cortadas gruesas para que absorban los jugos liberados, formando una salsa naturalmente concentrada en la sartén. Un trozo de mantequilla derretido al final añade una riqueza cremosa, mientras que la salsa de soja une todo con una base salada de umami. El ajo picado y la cebolleta en láminas añadidos al salteado crean una base aromática que hace que el acompañamiento sea fragante en el momento en que toca el arroz. Las setas mantienen su textura elástica frente a la ternera tierna, dando a cada bocado un contraste de texturas satisfactorio.