Gungjung-tteokbokki (tteokbokki real de molho de soja coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 30 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
O gungjung-tteokbokki é um refogado de bolinho de arroz coreano de estilo palaciano, com raízes na culinária da dinastia Joseon.
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Diferente da versão picante comum, utiliza molho de soja e óleo de gergelim em vez de gochujang, resultando em um glacê suave, doce e salgado. Os bolinhos de arroz fatiados são refogados com carne bovina, cogumelos shiitake, cenouras e cebolas para que o tempero de soja envolva cada ingrediente uniformemente. Os bolinhos de arroz permanecem mastigáveis, enquanto a carne e os cogumelos conferem profundidade, tornando este um prato refinado e sem pimenta.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Se os 300 g de bolinhos de arroz estiverem firmes, deixe-os em água morna por cerca de 10 minutos.
Escorra bem quando dobrarem levemente, para a água extra não afinar o molho de soja.
- 2Tempero
Misture os 120 g de carne bovina com 1 colher de sopa de molho de soja, 1/2 colher de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de alho picado. Deixe descansar por 10 minutos para pegar tempero.
- 3Final
Aqueça uma frigideira em fogo alto e adicione metade do óleo de gergelim.
Espalhe a carne em camada fina e refogue por cerca de 1 minuto, só até dourar por fora, depois reserve antes de endurecer.
- 4Controle
Adicione à mesma frigideira os 100 g de cebola, 60 g de cenoura e 70 g de cogumelo shiitake.
Refogue em fogo médio-alto por 2-3 minutos, até a cebola murchar levemente e os cogumelos perfumarem.
- 5Controle
Adicione os bolinhos de arroz, o restante do molho de soja, o açúcar, o alho picado e 120 ml de água.
Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo sempre, até o líquido engrossar e os bolinhos ficarem brilhantes.
- 6Tempero
Volte a carne para a frigideira e misture por apenas 1-2 minutos para envolver no molho.
Quando os bolinhos estiverem macios e o glacê levemente espesso, desligue o fogo e misture o óleo de gergelim restante.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Origem na corte real; apenas shoyu, sem gochujang, para sabor suave
- Sinal de finalização
- Cozinhe em fogo médio por 4-5 minutos, mexendo sempre, até o líquido engrossar e os bolinhos ficarem brilhantes.
- Evite isto
- Não cozinhe demais os bolinhos de arroz; pare quando o molho ficar brilhante e levemente espesso.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
30min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Beoseot Japchae (japchae de cogumelos e macarrão de vidro coreano)
cebola, cenoura
Japchae (macarrão de vidro com carne e cogumelo shiitake coreano)
cebola, cenoura
Soegogi Beoseot Jjigae (Ensopado coreano de carne bovina e cogumelos)
carne bovina fatiada finamente, cebola