Hainanese Chicken Rice (arroz con pollo de Hainan)
Resumen rápido
El arroz con pollo de Hainan comienza con muslos de pollo con hueso escalfados a fuego lento con jengibre y cebolleta, nunca a borbotones, para que la carne se mantenga s...
Lo que hace especial este plato
- Pochado a temperatura que apenas tiembla, no hirviendo, da textura sedosa al pollo
- Arroz cocido en caldo de pollo con un toque de grasa de pollo queda brillante y aromático
- Dos salsas definen el plato: chili-jengibre para el picor y soja oscura para profundidad
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 800 g de muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, repose 5 minutos y enjuague con agua fría.
- 2 Coloque el pollo, 30 g de jengibre y 2 cebolletas en una olla, y cubra con agua.
- 3 Escalfe el pollo 25 minutos y pinche la parte más gruesa para comprobar que los jugos salgan claros.
El arroz con pollo de Hainan comienza con muslos de pollo con hueso escalfados a fuego lento con jengibre y cebolleta, nunca a borbotones, para que la carne se mantenga sedosa en lugar de fibrosa. El caldo del escalfado se cuela y se utiliza para cocinar arroz jazmín que ha sido salteado brevemente con ajo y jengibre, dando a cada grano una capa fragante y ligeramente aceitosa. Añadir una cucharada de grasa de pollo derretida a la olla del arroz intensifica considerablemente el aroma. El pollo se enfría, se corta en sentido contrario a la fibra y se sirve junto con rodajas de pepino fresco que aportan un contraste crujiente a la carne suave. Dos condimentos definen el plato: una salsa picante de chile y jengibre que aporta calor y acidez, y una salsa de soja oscura y espesa para un dulzor acaramelado. A pesar de utilizar solo ingredientes básicos, la técnica del escalfado a temperatura controlada y el arroz cocinado en caldo elevan el plato a algo sumamente preciso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 800 g de muslos de pollo con 1 cucharadita de sal, repose 5 minutos y enjuague con agua fría.
Seque la superficie para que el líquido de escalfado quede claro y no resulte demasiado salado.
- 2Paso
Coloque el pollo, 30 g de jengibre y 2 cebolletas en una olla, y cubra con agua.
Mantenga fuego bajo, cerca de 70 C, con apenas un movimiento suave y sin burbujeo fuerte.
- 3Sazonar
Escalfe el pollo 25 minutos y pinche la parte más gruesa para comprobar que los jugos salgan claros.
Si se ven turbios o rosados, cocine 3 minutos más por vez, sin dejar que la carne se endurezca.
- 4Preparar
Retire el pollo y déjelo enfriar 10 minutos para que los jugos se asienten antes de cortar.
Cuele el caldo por un tamiz fino, mida 900 ml para el arroz y complete con poca agua si falta.
- 5Sazonar
Enjuague 2 tazas de arroz jazmín hasta que el agua salga clara.
Caliente 1 cucharada de aceite, saltee 20 g de ajo y jengibre a fuego medio 1 minuto, y cocine el arroz con caldo y algo de grasa de pollo si hay.
- 6Final
Corte el pollo frío contra la fibra en lonchas de 0.5 cm, y corte el pepino sin semillas en diagonal, de 3 mm.
Sirva el arroz en cuencos, coloque pollo y pepino encima, y acompañe con 2 cucharadas de salsa de soja y salsa de chile.
Después de los pasos
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