하이난 치킨 라이스 (닭육수 밥과 수육)

닭다리살 800g은 씻지 않고 키친타월로 표면 물기만 닦습니다.

소금 1작은술을 고르게 문질러 5분 둡니다.

냄비에 닭, 생강 20g, 대파 2대를 넣고 물을 잠길 만큼 붓습니다.

한 번 끓인 뒤 가장자리에 작은 기포만 올라오도록 약불로 낮춥니다.

작은 기포가 유지되는 상태에서 약 25분 익힌 뒤 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂아 중심 온도 74도를 확인합니다.

74도보다 낮으면 3분씩 더 익혀 다시 측정합니다.

닭은 꺼내 10분 식히고 육수는 고운 체에 거릅니다.

쌀 2컵에 쓸 육수 2컵을 정확히 계량하고, 부족한 양만 물로 채웁니다.

쌀 2컵은 물이 맑아질 때까지 씻어 충분히 물기를 뺍니다.

식용유 1큰술에 마늘 20g과 남은 생강 10g을 중불에서 1분 볶고 쌀도 1분 볶습니다. 육수 2컵과 선택 재료인 닭기름 1큰술을 넣어 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 12분 익히고 불을 꺼 10분 뜸 들입니다.

식힌 닭은 결 반대로 0.5cm 두께로 썰고 오이는 씨를 빼 3mm로 썹니다.

밥 위에 담고 간장 2큰술과 칠리 생강 소스 4큰술을 따로 곁들입니다.