海南チキンライス（茹で鶏の香り炊き込みご飯）

鶏もも肉800gは水洗いせず、キッチンペーパーで表面の水気だけを拭きます。塩小さじ1を全体にすり込み、5分置きます。

鍋に鶏肉、生姜20g、長ねぎ2本を入れ、かぶる量の水を注ぎます。一度沸騰させてから弱火にし、鍋の縁に小さな泡だけが上がる状態にします。

小さな泡を保ったまま約25分茹で、最も厚い部分に食品用温度計を刺して中心温度74℃を確認します。74度未満なら3分ずつ追加して再度測ります。

鶏肉を取り出して10分冷まし、肉汁を落ち着かせます。茹で汁は細かいざるでこし、米2カップに使う分を2カップ正確に量り、不足分だけ水を足します。

ジャスミンライス2カップは水が澄むまで洗い、しっかり水気を切ります。食用油大さじ1でにんにく20gと残りの生姜10gを中火で1分炒め、米も加えて1分炒めます。茹で汁2カップと好みで鶏脂大さじ1を加えて沸かし、蓋をして弱火で12分炊き、火を止めて蓋をしたまま10分蒸らします。

冷めた鶏肉は繊維を断つ向きで0.5cm厚に切り、きゅうりは種を除いて3mmに切ります。ご飯にのせ、醤油大さじ2とチリ生姜ソース大さじ4を別添えにします。