Hasselback Potatoes (Papas al horno en abanico con ajo y mantequilla)
Resumen rápido
Las papas Hasselback son un plato sueco en el que las papas se cortan en finas rodajas a intervalos cercanos - dejando la base intacta - y luego se pincelan con mantequil...
Lo que hace especial este plato
- Los cortes hasta 5mm del fondo permiten que el calor penetre y abra las capas en abanico
- El segundo untado de mantequilla a mitad de cocción y el acabado con pan rallado y parmesano dan bordes crujientes
- Palillos a ambos lados de la patata sirven de guía de profundidad al cortar
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precaliente el horno a 200C hasta que esté bien caliente antes de meter las papas.
- 2 Derrita 50 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y apague el fuego para que el ajo no se queme.
- 3 Coloque las papas en una bandeja de horno y pincele primero la superficie con la mantequilla de ajo.
Las papas Hasselback son un plato sueco en el que las papas se cortan en finas rodajas a intervalos cercanos - dejando la base intacta - y luego se pincelan con mantequilla de ajo y se asan hasta que los bordes se abren en abanico y quedan crujientes. La mantequilla derretida mezclada con ajo picado, tomillo fresco y aceite de oliva se pincela sobre y entre las rodajas antes de que las papas entren al horno a 200 grados durante cuarenta minutos. A mitad de la cocción, las papas se retiran para abrir suavemente las rodajas en abanico y aplicar una segunda capa de mantequilla. El pan rallado y el queso parmesano esparcidos encima durante los últimos quince minutos crean una costra dorada y crujiente que contrasta con el interior esponjoso. Colocar palillos a cada lado de la papa mientras se corta sirve como guía para evitar cortarla por completo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Precaliente el horno a 200C hasta que esté bien caliente antes de meter las papas.
Lave y seque 800 g de papas Yukon Gold, ponga palillos a ambos lados y haga cortes finos dejando unos 5 mm intactos en la base.
- 2Sazonar
Derrita 50 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y apague el fuego para que el ajo no se queme.
Incorpore 2 dientes de ajo picados, 1 cucharada de tomillo, 1 cucharada de aceite de oliva y la mitad de la sal hasta que huela aromático.
- 3Preparar
Coloque las papas en una bandeja de horno y pincele primero la superficie con la mantequilla de ajo.
Abra suavemente los cortes con las yemas de los dedos para que entre la mantequilla, sin forzarlos para no romper la base.
- 4Preparar
Hornee a 200C durante 40 minutos.
Cuando los bordes empiecen a abrirse y la superficie se vea más seca, retire la bandeja y pincele la mantequilla restante entre los cortes para dorar mejor.
- 5Sazonar
Mezcle 30 g de pan rallado, 25 g de parmesano, el resto de la sal y la pimienta negra.
Espolvoree ligeramente sobre las papas y en los huecos abiertos, luego hornee 15 minutos más hasta que el pan esté dorado y crujiente.
- 6Final
Retire las papas cuando un palillo entre fácilmente hasta el centro y los bordes estén crujientes como papas fritas.
Déjelas reposar 5 minutos para que salga el vapor, luego páselas a platos y sirva mientras la costra sigue crujiente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Patatas Dauphinoise (gratinado francés de patatas al ajo)
Las patatas Dauphinoise son un gratinado francés que se elabora colocando capas de rodajas de patata uniformemente finas (cortadas a dos milímetros) en una fuente para horno untada con mantequilla, vertiendo entre cada capa una mezcla tibia de crema de leche, leche, ajo picado y sal. Enjuagar y secar las patatas cortadas elimina el exceso de almidón superficial para un resultado más limpio. Se añade queso gruyère rallado por encima antes de hornear el plato a 170 grados Celsius durante cincuenta y cinco a sesenta minutos, tiempo durante el cual las patatas absorben la crema y se vuelven sumamente tiernas bajo una costra dorada. Dejar reposar el gratinado durante diez minutos después del horneado permite que las capas se asienten lo suficiente como para mantener su forma al cortarlas. Mantener un grosor constante en las patatas asegura que cada rodaja se cocine al mismo ritmo.
Colcannon (puré de patatas irlandés con col y mantequilla)
El colcannon es un plato tradicional irlandés que incorpora col rallada escaldada y cebolleta picada en puré de patatas caliente, suavizando la mezcla con leche tibia y mantequilla. Triturar las patatas mientras aún están calientes asegura una textura suave y sin grumos. La leche y la mantequilla deben calentarse antes de añadirse; los lácteos fríos hacen que el almidón se apelmace y se vuelva pegajoso. Escaldar la col durante solo tres minutos mantiene un ligero toque crujiente que contrasta con la patata suave. La cebolleta aporta una nota de aliáceo suave y fresca. Un último trozo de mantequilla derritiéndose encima antes de servir intensifica su riqueza.
Gamja-jeonchi-jeon (Tortita coreana de patata con kimchi)
El gamja-jeonchi-jeon es una tortita crujiente coreana elaborada rallando patata cruda y mezclándola con kimchi fermentado picado, harina y un huevo. La patata rallada libera almidón que actúa como aglutinante natural, creando bordes crujientes cuando se fríe en una sartén con aceite. El kimchi aporta acidez, picante y profundidad de umami que contrasta con la suavidad almidonada de la patata. Se sirve cortada en triángulos con salsa de soja y vinagre como aperitivo ideal para cerveza.
Loaded Baked Potato (Papa al horno cargada con queso y tocino)
La papa al horno cargada comienza con una papa russet horneada entera a 200 grados Celsius durante unos 50 minutos hasta que el interior quede esponjoso y la piel crujiente. Frotar la piel con sal y mantequilla antes de hornear y hacer agujeros con un tenedor asegura una penetración uniforme del calor y una cáscara fina y crocante. La papa caliente se abre, la pulpa se esponja con un tenedor y se cubre generosamente con queso cheddar rallado - que se derrite al contacto - tocino crujiente desmenuzado, crema agria fría y cebollín picado. La acidez fresca de la crema agria equilibra el tocino salado y el queso rico, mientras que el cebollín aporta una frescura suave a cebolla. No se necesita cocción adicional más allá del horneado, lo que la hace igualmente adecuada como guarnición o como comida completa.
Para servir con esto
Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
Kkotgesal Blue Crab Lemon Garlic Pasta (pasta de carne de cangrejo azul con limón y ajo)
Los espaguetis de cangrejo azul con limón y ajo comienzan calentando lentamente el ajo laminado en aceite de oliva a fuego bajo hasta que esté fragante, para luego añadir la carne de cangrejo con un chorrito de vino de arroz para eliminar cualquier olor crudo a mar antes de incorporar la mantequilla. El agua de la pasta emulsiona el aceite y la mantequilla en una salsa fina y brillante que cubre cada hebra de espagueti sin pesadez, aportando un sabor marino limpio. La ralladura y el jugo de limón se añaden solo después de apagar el fuego, preservando el aroma cítrico intenso que de otro modo se evaporaría. Mantener el ajo justo antes de que se dore (pálido y tierno, no tostado) es la clave para obtener una profundidad de sabor a nuez sin amargor.
Gaji Salad (ensalada de berenjena asada y granada)
La berenjena se corta por la mitad y se asa hasta que la pulpa se vuelve dulce, sedosa y casi cremosa. Las semillas de granada estallan con un jugo agrio que corta la rica profundidad de la berenjena. La rúcula añade un amargor picante que evita que el dulzor domine, y la cebolla roja contribuye con un toque afilado y persistente. Una vinagreta de vinagre de vino tinto y miel añade capas de notas agridulces en todo el plato, mientras que el contraste de la granada rubí, la cebolla morada y la rúcula verde hace que el plato sea visualmente impactante.
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