하셀백 감자 (마늘버터 부채꼴 오븐구이)

오븐은 감자를 넣기 전에 200도로 충분히 예열합니다. 감자 800g은 껍질째 문질러 씻고 물기를 완전히 닦은 뒤, 양옆에 나무젓가락을 놓고 밑 5mm를 남기며 일정한 간격으로 자릅니다. 젓가락이 칼을 막아 주므로 감자를 실수로 완전히 절단하는 일을 줄일 수 있습니다. 무염버터 50g은 약불에서 녹이고 불을 끈 다음 다진 마늘 2쪽, 타임 1큰술, 올리브오일 1큰술, 소금 절반을 섞습니다. 감자를 오븐 팬에 놓고 먼저 겉면에 버터를 바른 뒤 칼집을 손끝으로 살짝 열어 안쪽에도 흘려 넣습니다. 밑부분이 찢어지지 않도록 억지로 벌리지는 않습니다. 200도에서 40분 구워 조각의 가장자리가 펼쳐지고 표면이 마르기 시작하면 팬을 꺼냅니다. 남은 버터를 칼집 사이에 다시 바른 뒤 빵가루 30g, 파르메산 치즈 25g, 남은 소금과 후추를 섞어 위와 틈에 가볍게 뿌립니다. 다시 15분 구워 빵가루가 금색으로 바삭해지고 젓가락이 중심까지 부드럽게 들어가면 꺼냅니다. 5분간 두어 뜨거운 김을 가라앉힌 뒤 겉이 바삭할 때 냅니다.