Patatas Dauphinoise (gratinado francés de patatas al ajo)
Resumen rápido
Las patatas Dauphinoise son un gratinado francés que se elabora colocando capas de rodajas de patata uniformemente finas (cortadas a dos milímetros) en una fuente para ho...
Lo que hace especial este plato
- Las lonchas uniformes de 2mm son clave para la cocción pareja y capas estables
- Reposo de 10 minutos tras el horneado estabiliza las capas para un corte limpio
- La crema infusionada con ajo empapa uniformemente cada capa de patata
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 170 grados Celsius.
- 2 Preparar los 800 g de patatas y cortarlas en rodajas uniformes de 2 mm.
- 3 Poner en un cazo 350 ml de crema de leche, 120 ml de leche, 2 dientes de ajo...
Las patatas Dauphinoise son un gratinado francés que se elabora colocando capas de rodajas de patata uniformemente finas (cortadas a dos milímetros) en una fuente para horno untada con mantequilla, vertiendo entre cada capa una mezcla tibia de crema de leche, leche, ajo picado y sal. Enjuagar y secar las patatas cortadas elimina el exceso de almidón superficial para un resultado más limpio. Se añade queso gruyère rallado por encima antes de hornear el plato a 170 grados Celsius durante cincuenta y cinco a sesenta minutos, tiempo durante el cual las patatas absorben la crema y se vuelven sumamente tiernas bajo una costra dorada. Dejar reposar el gratinado durante diez minutos después del horneado permite que las capas se asienten lo suficiente como para mantener su forma al cortarlas. Mantener un grosor constante en las patatas asegura que cada rodaja se cocine al mismo ritmo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 170 grados Celsius.
Untar los 20 g de mantequilla de forma uniforme dentro de la fuente, llegando a las esquinas para que las patatas no se peguen ni se sequen en los bordes.
- 2Preparar
Preparar los 800 g de patatas y cortarlas en rodajas uniformes de 2 mm.
Enjuagarlas con agua, separar las que se peguen entre sí y secarlas muy bien con papel de cocina, también entre las capas.
- 3Sazonar
Poner en un cazo 350 ml de crema de leche, 120 ml de leche, 2 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de sal.
Calentar a fuego bajo solo hasta que salga vapor suave, removiendo para que no se pegue.
- 4Paso
Colocar las rodajas de patata en la fuente, solapándolas ligeramente, y añadir una capa fina de la crema tibia.
Repetir las capas y presionar con suavidad para que las patatas queden bien humedecidas sin huecos secos.
- 5Paso
Repartir los 80 g de queso gruyere por encima y hornear de 55 a 60 minutos.
Si la superficie se dora antes de que las patatas estén tiernas, cubrir sin apretar con papel de aluminio y seguir horneando.
- 6Sazonar
Sacar el gratinado cuando el centro ofrezca poca resistencia al pincharlo y la crema burbujee en los bordes.
Dejar reposar 10 minutos antes de cortar para que las capas se asienten y las porciones salgan limpias.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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