ハッセルバックポテト（スウェーデン風扇形カットのガーリックバター焼き）
ハッセルバックポテトは、じゃがいもの底を5mm残して細かく切り込みを入れた後、ガーリックバターを塗ってオーブンで焼き上げるスウェーデンの伝統的なじゃがいも料理です。溶かしバターに刻んだにんにく、タイム、オリーブオイルを混ぜ、じゃがいもの表面と切り込みの間に均一に塗った後、200度のオーブンで40分焼くと、切り込みの間に熱が入り込み縁が扇状に開き始めます。途中で取り出して切り込みを少し開き、バターをもう一度塗った後、パン粉とパルメザンチーズをふりかけて15分追加で焼くと、外はチップスのようにカリカリで中はじゃがいも本来のほくほくした食感が生きます。割り箸をじゃがいもの両側に置いて切り込みを入れると、底まで切ってしまうのを防げます。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを200度に予熱し、じゃがいもは底を5mm残して細かく切り込みを入れます。
- 2
バターを溶かし、刻んだにんにく、タイム、オリーブオイル、塩の半量を混ぜます。
- 3
じゃがいもの表面と切り込みの間にバター混合物を均一に塗り、天板にのせます。
- 4
40分焼いて取り出し、切り込みを少し開いてからバターを再度塗ります。
- 5
パン粉とパルメザン、残りの塩、こしょうを混ぜて上にふりかけ、15分追加で焼きます。
- 6
外がカリカリになったら5分休ませてから皿に盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
グラタン・ドフィノワ（フランス風じゃがいものグラタン）
グラタン・ドフィノワは、じゃがいもを2mmの厚さに均一に薄く切って水で洗い、水気を拭き取った後、生クリームと牛乳にみじん切りのにんにくと塩を加えて軽く温めた液を層ごとに注ぎながらベーキング皿に重ねていくフランス式じゃがいものグラタンです。バターを塗った皿にじゃがいもを敷き、クリーム液を浸して繰り返し、最後にグリュイエールチーズを乗せて170度のオーブンで55〜60分焼くと、じゃがいもがクリームに溶け込むようにやわらかくなり、表面は黄金色に焼き上がります。オーブンから出して10分休ませると層が安定し、切った時の断面がきれいに出ます。じゃがいもの厚さを均一にすることが、ムラなく火を通す秘訣です。
コルカノン（アイルランド風マッシュポテト）
コルカノンは、茹でて潰したじゃがいもに茹でたキャベツと長ねぎを混ぜ、温めた牛乳とバターで固さを調整して仕上げるアイルランドの伝統的なマッシュポテト料理です。じゃがいもは熱いうちに潰すことででんぷんがなめらかに溶け出し、牛乳とバターも必ず温めた状態で加えることでじゃがいもが硬くならずに済みます。キャベツは塩水で3分だけ茹でてシャキシャキとした食感を残し、長ねぎがほのかなネギの香りを添えます。バターのコク深い風味がじゃがいものほっこりとした味を包み込み、最後にバターをひとかけ乗せると、溶けながら風味がさらに引き立ちます。
ロードベイクドポテト（具だくさんオーブン焼きじゃがいも）
ロードベイクドポテトは、ラセットポテトを200度のオーブンで約50分丸ごと焼いて中をフォークでほぐした後、チェダーチーズとカリカリベーコン、サワークリーム、青ねぎをたっぷりのせるアメリカ式のじゃがいも料理です。焼く前に皮に塩とバターをすり込むことで皮が薄くパリパリに焼け、フォークで穴を開けることで中まで均一に熱が伝わります。熱いじゃがいもの上にまずチーズをのせると余熱で自然に溶けて中身を包み込み、サワークリームの冷たい酸味がベーコンの塩気とチーズのコクの間でバランスを取ってくれます。トッピングをのせるだけで完成するため、一食のおかずとしてもサイドディッシュとしても適しています。
バブル・アンド・スクイーク（じゃがいもとキャベツの焼きもの）
バブル・アンド・スクイークは、ゆでてつぶしたじゃがいもと茹でたキャベツを混ぜ、フライパンで平たく押しつけて両面をこんがり焼くイギリス家庭の伝統的なサイド料理です。名前は調理中にキャベツの水分が熱い油と出会う時に立てる音に由来しています。玉ねぎをバターで先に炒めて甘みを出し、じゃがいも・キャベツの混合物に加えると風味が一層深まります。へらでしっかり押しつけながら焼くとカリッとしたクラストが形成されます。じゃがいもの水分が多い場合は小麦粉を少量加えて結着力を高めれば良く、イギリスではサンデーローストの翌日に残った材料で作る節約型の家庭料理として長く愛されてきました。
ファンテカムジャジョリム（干しスケトウダラとじゃがいもの煮物）
ファンテカムジャジョリムは、干しスケトウダラとじゃがいもを醤油・オリゴ糖・粉唐辛子の調味料でじっくり煮込んだおかずです。じゃがいもを先に火を通してから干しスケトウダラと玉ねぎを加えて煮込むと、干しダラが煮汁を吸収してもちもちした食感を保ち、じゃがいもはほくほくに仕上がります。オリゴ糖が醤油の塩気にほのかな甘みを加え、仕上げのごま油が香ばしい香りでまとめます。干しダラを長く水に浸けすぎないのがもちもちした食感を活かすコツで、お弁当のおかずにもよく合います。
カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）
さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮るように炒める簡単な常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいです。じゃがいもをあらかじめ水に浸けてでんぷんを抜くと炒める際にくっつかず、つやのあるコーティングが均一にかかります。別途煮汁がなくてもタレがじゃがいもに深く染み込み、ごはんのおかずとして大変満足できる一品です。