Hoba miso
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 4
Sobre este plato
Hoba miso es un plato montañés de Hida y Takayama, Gifu.
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Miso local, cebolleta y shiitake se cocinan sobre una hoja seca y marrón de magnolia, encima de carbón o una plancha. Se relaciona con los trabajadores forestales que utilizaban la gran hoja como plato para calentar miso en la montaña. Las hojas caídas se recogían en otoño y se guardaban para el invierno, cuando se calentaban miso y encurtidos junto al hogar. La mezcla se come caliente con arroz o sake. El fuego debe ser suave para que el miso burbujee y las verduras se ablanden sin quemar la hoja.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie 1 hoja con un paño húmedo y repose 10 minutos.
Corte 80g de cebolleta y 80g de shiitake en tiras de 5mm.
- 2Paso
Precaliente una plancha 3 minutos a fuego bajo, extienda la hoja, ponga 100g de miso en el centro y cubra con verduras.
- 3Paso
Cocine de 10 a 12 minutos a fuego bajo, mezclando el miso cada 2 minutos.
Apague cuando burbujee y las verduras estén tiernas.
- 4Final
Apoye la hoja caliente en un plato resistente y sirva pequeñas porciones con arroz o sake.
La hoja no se come.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Miso y verduras asados sobre hoja seca
- Señal de acabado
- Apague cuando burbujee y las verduras estén tiernas.
- Evite esto
- El fuego debe ser suave para que el miso burbujee y las verduras se ablanden sin quemar la hoja.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 4 ingredientes
Mediana de la categoría
30min, 8 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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Pyogo-beoseot-bap (arroz con setas shiitake coreano)
cebolleta, shiitake fresco
Mimi, pasta plegada en sopa de miso
cebolleta, shiitake fresco
Tsukemono miso-ni (col encurtida guisada con miso rojo)
cebolleta, shiitake fresco