Jangeeo Deopbap (bol de arroz con anguila a la parrilla coreano)
Resumen rápido
Un glaseado agridulce de salsa de soja, mirin, azúcar y jugo de jengibre se reduce a la mitad, y luego se pincela repetidamente sobre la anguila de agua dulce mientras se...
Lo que hace especial este plato
- Salsa reducida a la mitad antes de asar para un glaseado concentrado
- Al menos dos capas de glaseado para lograr el caramelo brillante
- Pimienta sansho al final corta la riqueza grasa de la anguila
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Combine 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de mirin, 1 de azúcar y 1 cucharadi...
- 2 Seque 200 g de anguila de agua dulce y sazone con una pizca pequeña de sal.
- 3 Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio y coloque la anguila con la piel hacia abajo.
Un glaseado agridulce de salsa de soja, mirin, azúcar y jugo de jengibre se reduce a la mitad, y luego se pincela repetidamente sobre la anguila de agua dulce mientras se asa a la parrilla. La anguila se coloca primero con la piel hacia abajo a fuego medio durante cinco minutos para que el exterior quede crujiente, luego se voltea y se rocía con el glaseado para crear una superficie lacada y caramelizada mientras el interior se mantiene jugoso. Son necesarias al menos dos o tres rondas de glaseado para lograr el acabado brillante característico. La pimienta sansho espolvoreada justo antes de servir añade una nota punzante que equilibra la riqueza natural de la anguila.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Combine 3 cucharadas de salsa de soja, 2 de mirin, 1 de azúcar y 1 cucharadita de jugo de jengibre en una olla pequeña.
Cocine a fuego bajo 4-6 minutos, removiendo, hasta reducir a la mitad.
- 2Sazonar
Seque 200 g de anguila de agua dulce y sazone con una pizca pequeña de sal.
Si el filete se curva, presiónelo suavemente para que la piel toque bien la parrilla o sartén y quede crujiente.
- 3Paso
Precaliente la parrilla o sartén a fuego medio y coloque la anguila con la piel hacia abajo.
Cocine unos 5 minutos, bajando el fuego si la grasa provoca llamas, hasta que la piel quede crujiente.
- 4Sazonar
Voltee la anguila y pincele una capa fina de la salsa reducida.
Ase a fuego medio-bajo unos 3 minutos, luego vuelva a pincelar cuando la superficie se vea más seca y ligeramente caramelizada.
- 5Sazonar
Pincele una última capa de salsa y ase solo 1 minuto para fijar el brillo.
Controle bien el fuego, porque el azúcar puede quemarse rápido cuando la superficie queda brillante y pegajosa.
- 6Sazonar
Ponga 1 taza de arroz cocido caliente en un bol y coloque encima la anguila glaseada.
Añada un poco de salsa restante si hace falta, y termine con 1/4 cucharadita de pimienta sansho y 2 hojas de alga tostada.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Arroz →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Godeungeo Gui Deopbap (bol de arroz con caballa a la parrilla)
El filete de caballa se sella en la sartén con la piel hacia abajo hasta que quede crujiente y dorada, y luego se sirve sobre arroz con una salsa rápida de salsa de soja, vino de cocina, sirope de oligosacáridos, jengibre picado y cebolla tierna. La carne grasa de la caballa absorbe el glaseado de soja y jengibre, produciendo un acabado limpio y salado-dulce sin olor a pescado. Mantener la sartén quieta durante el primer minuto del sellado es fundamental para lograr una piel crujiente, y pincelar el filete con un poco de vino de cocina antes de cocinar ayuda a neutralizar cualquier olor no deseado. El cebollino picado esparcido por encima completa el bol con color y un suave toque de cebolla.
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Para servir con esto
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Doraji Muchim (raíz de campanilla sazonada al estilo coreano)
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Ojingeo Jeotgal (calamar fermentado picante coreano)
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