Hoppang (panecillos coreanos al vapor con frijol rojo dulce)
Hoppang es un panecillo coreano al vapor hecho con una masa de harina de fuerza con levadura y enriquecida con leche, relleno de pasta de frijol rojo dulce y cocinado en una vaporera. La masa sube durante el fermentado para volverse esponjosa y elástica, tornándose húmeda y flexible una vez cocida al vapor. El dulzor denso del relleno de frijol rojo se impregna en la capa de pan circundante, y colocar el lado del cierre hacia abajo durante la cocción evita que se abran. Es un clásico snack callejero de invierno en Corea, vendido tradicionalmente muy caliente en carritos de vapor.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Activar la levadura con leche tibia y azúcar durante 5 minutos.
- 2
Combinar la harina y la sal, luego añadir la leche con levadura y el aceite para amasar.
- 3
Amasar hasta que esté suave, cubrir y dejar fermentar por 40 minutos.
- 4
Dividir la masa en 8 piezas y porcionar el relleno equitativamente.
- 5
Aplanar la masa, añadir el relleno y sellar firmemente.
- 6
Cocer al vapor sobre papel pergamino en una vaporera durante 12-15 minutos.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Gukhwa-ppang (pasteles de judías con forma de crisantemo coreanos)
Gukhwa-ppang es una masa callejera coreana de invierno horneada en un molde de hierro fundido con forma de crisantemo, rellena de pasta de judías rojas dulces. La masa (harina, levadura en polvo, azúcar, leche, huevo y mantequilla derretida) se mezcla mínimamente para evitar la dureza, luego el molde se llena en un tercio, se cubre con pasta de judías y se cubre con más masa para que el relleno quede centrado. Cocinar de tres a cuatro minutos por cada lado a fuego medio-bajo produce una costra dorada con crestas crujientes de pétalos de flores, mientras que la pasta de judías del interior se mantiene caliente y fluida. Es un pariente cercano del bungeoppang pero tiene una cáscara más gruesa con un sabor a pan más fuerte y una proporción de pasta a masa ligeramente menor.
Jjin Mandu (empanadillas coreanas al vapor de cerdo y tofu)
Las Jjin mandu son empanadillas coreanas al vapor rellenas con una mezcla de cerdo picado, tofu escurrido, fideos de cristal hidratados, cebollino coreano y cebolla sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo, dobladas en forma de media luna y cocidas al vapor durante 12 a 15 minutos. La cocción al vapor en lugar de con aceite mantiene la masa húmeda y flexible, permitiendo que los sabores del relleno resalten limpiamente. El tofu absorbe el exceso de humedad y suaviza la textura del relleno, mientras que el cebollino aporta un toque picante que equilibra el cerdo. Se sirven con una salsa de soja, vinagre y copos de chile rojo.
Jjajang Tteokbokki (pasteles de arroz con salsa de judías negras coreanos)
El Jjajang tteokbokki cocina palitos de pastel de arroz masticables en una salsa de pasta de judías negras (chunjang) salteada con cerdo picado, cebolla y repollo. Freír previamente el chunjang en aceite elimina su amargor crudo y deja un umami dulce y salado equilibrado que se adhiere espesamente a los pasteles de arroz. A diferencia del tteokbokki estándar a base de gochujang, no tiene picante de chile; el sabor dominante es la pasta de judías negras profunda y tostada, enriquecida por la grasa del cerdo. El pepino en juliana por encima añade un contrapunto fresco y crujiente.
Bungeoppang de chocolate y crema pastelera
El choco-custard bungeoppang es una variante de postre del pan coreano con forma de pez, hecho con una masa que incluye cacao en polvo y relleno de crema pastelera de chocolate. El cacao en la masa le da un color oscuro y un sabor más profundo que la versión original, mientras la crema caliente del interior se funde cremosa al morder. Se cocina en un molde con forma de pez, volteándolo para dorar ambos lados hasta obtener una corteza crujiente.
Gachas de judías rojas dulces (sopa de postre coreana de azuki)
El danpat-juk es unas gachas coreanas de judías rojas dulces preparadas hirviendo judías rojas secas hasta que estén blandas, colando dos tercios en un puré suave y dejando el tercio restante entero para contraste de textura. El primer agua de cocción se descarta para eliminar el sabor astringente crudo de las judías, y las gachas finales se sazonan con azúcar, sal y un toque de canela para calidez. Pequeñas bolitas de arroz glutinoso llamadas saealsim se moldean a mano y se echan en el líquido de judías hirviente, donde flotan a la superficie una vez cocidas, añadiendo bocados masticables. Como las gachas espesan considerablemente al enfriarse, deben terminarse ligeramente más líquidas que la consistencia final deseada.
Pan de judías rojas (pastelito coreano gyeongju con anko)
El gyeongju-ppang es un pastelito coreano horneado elaborado con una masa leudada con levadura enriquecida con leche y mantequilla, envuelto alrededor de un generoso relleno de pasta dulce de judías rojas. La masa se estira fina, se sella alrededor de la pasta con la costura hacia abajo, y se hornea a 180 grados Celsius hasta que la parte superior se hincha con una superficie dorada lisa y clara. Como la proporción de relleno a masa es alta, el primer sabor en cada bocado es el de las judías rojas densas y dulces, seguido del aroma lácteo suave de la fina capa de pan. Arraigado en las tradiciones panaderas de Gyeongju y su famoso hwangnam-ppang, este pastelito se mantiene húmedo incluso después de enfriarse, haciéndolo adecuado como regalo o merienda cotidiana.