ホッパン（あんまん）（イースト発酵生地の粒あん蒸しパン）

温かい牛乳150mlにインスタントイースト小さじ1と砂糖大さじ2を混ぜます。5分置き、表面に軽い泡が出るまで待ちます。

ボウルで強力粉260gと塩小さじ1/2を均一に混ぜます。イースト入り牛乳と食用油大さじ1を加え、粉気がなくなるまでまとめます。

生地を8から10分こね、表面がなめらかで弾力が出る状態にします。乾かないように覆い、約40分、ほぼ倍になるまで発酵させます。

生地を軽く押して余分なガスを抜き、生地と粒あん260gをそれぞれ8等分します。生地は縁を薄めに広げ、あんは丸めます。

生地の中央にあんを置き、縁を集めてしっかりつまんで閉じます。閉じ口を下にして置き、蒸している間に開かないようにします。

蒸し器に紙を敷き、間隔を空けて並べます。蓋に布巾を巻き、蒸気が上がった中火で12から15分、ふっくらするまで蒸します。