ホッパン（あんまん）（イースト発酵生地の粒あん蒸しパン）
ホッパンは、強力粉にイーストを入れて発酵させた生地で甘い粒あんを包み、蒸し器で蒸して作るおやつです。牛乳入りの生地は発酵過程でふわふわに膨らみ、蒸すとしっとりしながらも弾力のある食感になります。粒あんの濃厚な甘さがあっさりした生地の間に広がり、閉じ口を下にして蒸すと裂けずにきれいな形を保ちます。冬の屋台で湯気が立ち上る状態で食べる代表的な屋台おやつです。
分量調整
作り方
- 1
温めた牛乳にイーストと砂糖を入れて5分活性化させます。
- 2
ボウルに強力粉と塩を入れ、イースト牛乳と食用油を加えてこねます。
- 3
生地がなめらかになったら蓋をして40分一次発酵させます。
- 4
生地を8等分し、粒あんも同じ数に分けます。
- 5
生地を広げてあんこを入れ、しっかり閉じます。
- 6
蒸し器にクッキングシートを敷き、12〜15分蒸して仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
菊パンは、菊の花の形をした鋳鉄の型に小麦粉の生地と粒あんを入れて両面を焼く冬の屋台おやつです。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、牛乳、卵、バターで作った生地は最小限に混ぜて硬くならないようにし、型の3分の1だけ生地を入れてあんこをのせ、さらに生地をかぶせてあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、外側は花びらの浮き彫りがくっきりときつね色に仕上がり、中のあんこは熱々でとろりと流れます。たい焼きと兄弟のような食べ物ですが、生地がやや厚くパンの味が濃く、あんこの割合は比較的少なめです。
蒸しマンドゥ（豚肉豆腐ニラの半月形蒸し餃子）
蒸しマンドゥは、豚ひき肉、水切りした豆腐、戻した春雨、ニラ、玉ねぎを醤油とごま油で味付けした具を餃子の皮に入れて半月型に包み、蒸し器で12〜15分蒸す餃子です。油を使わず蒸気で調理するため油っぽさがなく、具本来の味がそのまま現れ、餃子の皮はしっとり柔らかな食感を保ちます。豆腐が具の水分を吸収して柔らかい食感を加え、ニラのツンとした香りが豚肉の臭みを抑えます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたたれにつけて食べます。
ジャジャントッポッキ（黒味噌トッポッキ）
ジャジャントッポッキは、トッポッキ用の餅を油で炒めたチュンジャン（黒味噌）と豚ひき肉、玉ねぎ、キャベツと一緒に煮詰めた粉物です。チュンジャンを先に油で炒めてえぐみのある苦味を取り除くと、甘じょっぱいバランスの取れた旨味が残り、このソースがもちもちの餅にとろりと絡みます。通常のコチュジャントッポッキと違い辛さがなく、深いジャジャンの風味が支配的で、ひき肉から出る肉汁がソースの深みを加えます。きゅうりを千切りにして上にのせるとさわやかな食感のアクセントになります。
チョコカスタードたい焼き（cocoa生地チョコカスタード魚型焼き）
チョコカスタードたい焼きはココアパウダーを混ぜた生地で作ったチョコレートたい焼きに、チョコカスタードクリームを詰めたデザートです。生地にココアパウダーが入るため通常のたい焼きより濃い茶色になり、焼くとチョコレート特有のほろ苦い香りが立ちます。中に入れたチョコカスタードは温かいうちにクリームのように流れ出し、甘く濃厚なチョコレートの味を出します。型を十分に予熱しないと皮がサクサクに焼けず、フィリングは少量ずつ中央に入れないと漏れ出します。
小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
小豆粥は、小豆をじっくり煮て2/3はざるで漉し、1/3は粒を残すことで、とろみがありながらも食感を楽しめる韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁を捨てることで小豆特有の渋みを取り除き、砂糖と塩で甘みと塩味のバランスを整えてからシナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉を熱湯で練って作ったセアルシム（小さな白玉団子）を煮立った小豆の汁に入れると丸く浮き上がり、もちもちした食感が加わります。冷めるととろみが増すため、火を止める直前は希望より少し薄めに仕上げるのがポイントです。
慶州パン（あんこパン）（もちもちあんこ入り韓国パン）
慶州パンは、イーストで発酵させた小麦粉生地に牛乳とバターを加えてやわらかい食感を作り、中にたっぷりのこしあんを入れて180度のオーブンで焼き上げる焼き菓子です。生地を薄く伸ばしてあんこを包み、閉じ目を下にして焼くと、上面はなめらかに膨らみ表面は淡い黄金色に焼き上がります。あんこと生地の比率が高いため、一口かじると小豆の甘くて濃厚な味が先に広がり、薄いパンの皮からほのかな牛乳の香りが後を追います。慶州と皇南パンの伝統に根ざしたこの菓子は、冷めてもしっとりさが保たれるため贈答品やおやつとして幅広く使われます。