Jjin Mandu (empanadillas coreanas al vapor de cerdo y tofu)
Las Jjin mandu son empanadillas coreanas al vapor rellenas con una mezcla de cerdo picado, tofu escurrido, fideos de cristal hidratados, cebollino coreano y cebolla sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo, dobladas en forma de media luna y cocidas al vapor durante 12 a 15 minutos. La cocción al vapor en lugar de con aceite mantiene la masa húmeda y flexible, permitiendo que los sabores del relleno resalten limpiamente. El tofu absorbe el exceso de humedad y suaviza la textura del relleno, mientras que el cebollino aporta un toque picante que equilibra el cerdo. Se sirven con una salsa de soja, vinagre y copos de chile rojo.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Escurrir bien el tofu con un paño; picar finamente el cebollino y la cebolla.
- 2
Cortar los fideos de cristal hidratados en trozos cortos y mezclar con el cerdo, tofu, verduras, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta.
- 3
Colocar el relleno en las masas y doblar en forma de media luna.
- 4
Forrar una vaporera con papel, colocar las empanadillas y cocinar al vapor a fuego alto durante 12–15 minutos.
- 5
Servir con una salsa de soja, vinagre y gochugaru.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Mandu Gigante (empanadillas coreanas gigantes)
Empanadillas coreanas extra grandes generosamente rellenas de cerdo sazonado, verduras y fideos de cristal. Cocidas al vapor o a la plancha, son una comida callejera muy saciante.
Más recetas
Gullim-mandu (mandu redondo coreano)
Gullim-mandu es un mandu coreano hecho sin envoltorios: el relleno de cerdo picado, tofu, cebollino de ajo, cebolla y fideos de cristal hidratados se enrolla en bolas y se cubre con polvo de almidón antes de cocinarse al vapor. A medida que el almidón se cocina al vapor, forma una piel translúcida y masticable, claramente diferente de los envoltorios de mandu estándar. Un recubrimiento doble produce una cáscara más gruesa con más mordida, mientras que el interior libera los jugos de cerdo mezclados con la fragancia intensa del cebollino de ajo. Estos mandu se mojan en una salsa de salsa de soja, vinagre y aceite de sésamo, o se añaden al tteok-mandu-guk para una sopa sustanciosa.
Gogi-mandu (bolas de masa hervidas de carne coreanas)
Gogi-mandu es una bola de masa hervida de carne coreana rellena de una mezcla de cerdo picado, ternera picada, tofu escurrido, cebolla, cebolleta y ajo, aderezada con salsa de soja y aceite de sésamo. Amasar el relleno en una sola dirección desarrolla enlaces proteicos que crean una masa pegajosa, lo que retiene la humedad durante la cocción al vapor o en la sartén. El cerdo aporta grasa y riqueza, mientras que la ternera añade profundidad de sabor, y el tofu absorbe el líquido para mantener el relleno suave en lugar de denso. Estas bolas de masa pueden cocinarse al vapor para un sabor limpio o freírse en la sartén con un chorrito de agua y una tapa para un acabado crujiente en la base.
Kimchi Gun-mandu (empanadillas coreanas de kimchi fritas y crujientes)
Los Kimchi gun mandu son empanadillas fritas en sartén rellenas de kimchi finamente picado, tofu escurrido, carne de cerdo picada y cebolleta sazonada con salsa de soja y ajo, con forma de media luna. La base se tuesta primero en aceite, luego se añade agua y se tapa la sartén durante cuatro minutos para cocer al vapor la parte superior, logrando un contraste entre una base crujiente y una masa superior húmeda. La acidez y el picante del kimchi impregnan la grasa del cerdo para crear un umami más intenso que las empanadillas normales, y el tofu suaviza la textura del relleno. Un chorrito de vinagre en la salsa de soja para mojar corta cualquier sensación grasienta.
Saeu-mandu (Dumplings coreanos de camarones)
Los Saeu-mandu son dumplings coreanos rellenos de camarones picados en trozos grandes, carne de cerdo molida, cebollino de ajo y cebolla. Los camarones se dejan intencionadamente en trozos gruesos para que cada bocado ofrezca una textura distinta junto al cerdo. El relleno se sazona con aceite de sésamo y ajo, manteniendo el sabor limpio con un suave dulzor de marisco por debajo. La cocción al vapor vuelve las envolturas translúcidas y deja ver los camarones rosados, mientras que al freírlos en sartén se obtiene un fondo dorado y crujiente que contrasta con la parte superior suave.
Pastel de arroz fermentado con makgeolli (jeungpyeon)
El jeungpyeon es un pastel de arroz coreano al vapor fermentado con makgeolli, el vino de arroz turbio tradicional. La harina de arroz se mezcla con makgeolli y azúcar, luego se deja fermentar durante varias horas hasta que la masa burbujea y dobla su volumen. La fermentación del makgeolli produce una textura porosa y esponjosa distintiva, más ligera que los pasteles de arroz al vapor convencionales. Al cocer al vapor, la masa sube formando una superficie abombada con pequeños cráteres característicos. Se decora con piñones, azufaifos y semillas de calabaza antes de cocer al vapor, creando un pastel visualmente elegante con un aroma delicadamente ácido.
Kimchi Jeon (panqueque de kimchi coreano)
El kimchi bien fermentado se pica finamente y se mezcla en una masa de mezcla para panqueques coreanos, salmuera de kimchi y copos de chile, luego se fríe en aceite hasta que ambos lados se vuelven dorados. Añadir la salmuera del kimchi directamente a la masa es el paso clave, ya que su acidez láctica aporta una profundidad que el agua sola no puede dar. Cocinar cuatro minutos por el primer lado y tres por el segundo produce un exterior crujiente mientras el interior se mantiene húmedo por la propia humedad del kimchi.