Jjin Mandu (empanadillas coreanas al vapor de cerdo y tofu)
Resumen rápido
Las Jjin mandu son empanadillas coreanas al vapor rellenas con una mezcla de cerdo picado, tofu escurrido, fideos de cristal hidratados, cebollino coreano y cebolla sazon...
Lo que hace especial este plato
- Cocción al vapor sin aceite deja que el relleno exprese su sabor puro
- Exprimir el tofu en tela es esencial; la humedad excesiva se acumula al vapor
- Tras 12-15 min la piel se vuelve translúcida y revela el relleno interior
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Envuelve los 150 g de tofu en un paño limpio y presiónalo hasta que quede desmenuzable, no húmedo.
- 2 Corta los 50 g de fideos de cristal hidratados en trozos cortos.
- 3 Pon una cucharada moderada de relleno en el centro de cada masa, sin llenarla demasiado.
Las Jjin mandu son empanadillas coreanas al vapor rellenas con una mezcla de cerdo picado, tofu escurrido, fideos de cristal hidratados, cebollino coreano y cebolla sazonada con salsa de soja y aceite de sésamo, dobladas en forma de media luna y cocidas al vapor durante 12 a 15 minutos. La cocción al vapor en lugar de con aceite mantiene la masa húmeda y flexible, permitiendo que los sabores del relleno resalten limpiamente. El tofu absorbe el exceso de humedad y suaviza la textura del relleno, mientras que el cebollino aporta un toque picante que equilibra el cerdo. Se sirven con una salsa de soja, vinagre y copos de chile rojo.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Envuelve los 150 g de tofu en un paño limpio y presiónalo hasta que quede desmenuzable, no húmedo.
Pica finamente los 80 g de cebollino coreano y los 80 g de cebolla para que no rompan la masa.
- 2Sazonar
Corta los 50 g de fideos de cristal hidratados en trozos cortos.
Añade cerdo, tofu, verduras, ajo, salsa de soja, aceite de sésamo, sal y pimienta, y mezcla hasta que el relleno se una ligeramente.
- 3Paso
Pon una cucharada moderada de relleno en el centro de cada masa, sin llenarla demasiado.
Humedece el borde con agua, saca el aire atrapado y sella en forma de media luna firme.
- 4Sazonar
Forra la vaporera con papel y lleva primero el agua a hervor fuerte.
Coloca las empanadillas con espacio entre ellas y mételas solo cuando salga vapor constante.
- 5Paso
Tapa y cocina al vapor a fuego alto durante 12 a 15 minutos.
Evita abrir la tapa con frecuencia porque baja la temperatura, y cocina hasta que la masa se vea translúcida.
- 6Sazonar
Deja reposar las empanadillas cocidas 1 minuto antes de levantarlas para que la masa blanda se rompa menos.
Sirve con salsa de soja, vinagre y gochugaru, y congela las piezas crudas sobrantes.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
Mandu Gigante (empanadillas coreanas gigantes)
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Recetas que combinan bien
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Boniato confitado (goguma mattang)
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Para servir con esto
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