호빵
호빵은 강력분에 이스트를 넣어 발효시킨 반죽으로 달콤한 팥앙금을 감싸 찜기에서 쪄낸 간식입니다. 우유를 넣은 반죽은 발효 과정에서 폭신하게 부풀어 오르며, 쪄내면 촉촉하면서도 탄력 있는 질감이 됩니다. 팥앙금의 진한 단맛이 담백한 반죽 사이로 퍼지며, 봉합부를 아래로 놓아 찌면 터짐 없이 모양이 깔끔하게 유지됩니다. 겨울철 포장마차에서 김이 모락모락 나는 상태로 먹던 대표적인 길거리 간식입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
따뜻한 우유에 이스트와 설탕을 넣고 5분 활성화해요.
- 2
볼에 밀가루, 소금을 넣고 이스트 우유와 식용유를 넣어 반죽합니다.
- 3
반죽이 매끈해지면 덮어 40분 1차 발효해요.
- 4
반죽을 8등분하고 팥앙금도 같은 개수로 분할합니다.
- 5
반죽을 펴서 앙금을 넣고 오므려 봉합해요.
- 6
찜기에 종이를 깔고 12~15분 쪄서 완성합니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
국화빵
국화빵은 국화꽃 모양 철판 틀에 밀가루 반죽과 팥앙금을 넣어 양면을 구워내는 겨울철 길거리 간식입니다. 밀가루·베이킹파우더·설탕·우유·달걀·버터로 만든 반죽은 최소한으로 섞어 질겨지지 않게 하며, 틀에 1/3만 채운 뒤 앙금을 올리고 반죽을 덮어 앙금이 정중앙에 자리 잡게 합니다. 약중불에서 앞뒤를 3~4분씩 구우면 겉은 꽃잎 모양의 양각이 선명하게 노릇해지고, 속의 팥앙금은 뜨겁고 부드럽게 흐릅니다. 붕어빵과 형제격 음식이지만 반죽이 좀 더 두꺼워 빵 맛이 진하고, 앙금 비율은 상대적으로 적습니다.
찐만두
찐만두는 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 불린 당면, 부추, 양파를 간장과 참기름으로 양념한 소를 만두피에 넣어 반달 모양으로 빚은 뒤 찜기에서 12~15분 쪄내는 만두입니다. 기름 없이 증기로 조리하므로 기름진 맛 없이 소 자체의 맛이 그대로 드러나며, 만두피는 촉촉하고 부드러운 질감을 유지합니다. 두부가 소의 수분을 잡아주면서 부드러운 식감을 더하고, 부추의 알싸한 향이 돼지고기의 누린내를 잡아줍니다. 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 양념장에 찍어 먹습니다.
짜장떡볶이
짜장떡볶이는 떡볶이 떡을 기름에 볶은 춘장과 돼지고기 다짐육, 양파, 양배추와 함께 졸여내는 분식입니다. 춘장을 기름에 먼저 볶아 텁텁한 쓴맛을 제거하면 단짠의 균형 잡힌 감칠맛이 남고, 이 소스가 쫄깃한 떡에 걸쭉하게 감깁니다. 일반 고추장 떡볶이와 달리 매운맛 없이 진한 짜장 풍미가 지배적이며, 다짐육에서 나오는 육즙이 소스의 깊이를 더합니다. 오이를 채 썰어 위에 올리면 상큼한 식감이 대비를 이룹니다.
초코커스터드 붕어빵
초코커스터드 붕어빵은 코코아가루를 섞은 반죽으로 만든 초콜릿 붕어빵에 초코 커스터드 크림을 채운 디저트입니다. 반죽에 코코아가루가 들어가 일반 붕어빵보다 진한 갈색을 띠며, 구우면 초콜릿 특유의 씁쓸한 향이 올라옵니다. 안에 넣은 초코 커스터드는 따뜻할 때 크림처럼 흘러나오면서 달콤하고 진한 초콜릿 맛을 냅니다. 팬을 충분히 예열해야 껍질이 바삭하게 구워지며, 필링은 소량씩 중앙에 넣어야 새어 나오지 않습니다.
단팥죽
단팥죽은 팥을 푹 삶아 2/3는 체에 곱게 내리고 1/3은 알갱이로 남겨 걸쭉하면서도 씹히는 질감을 동시에 살린 한국 전통 죽입니다. 첫물을 버려 팥 특유의 떫은맛을 걷어내고, 설탕과 소금으로 단맛과 짠맛의 균형을 잡은 뒤 계피가루를 소량 더해 따뜻한 향을 입힙니다. 찹쌀가루에 뜨거운 물을 섞어 빚은 새알심은 끓는 팥물에 넣으면 동그랗게 떠오르며 쫀득한 식감을 더합니다. 식으면 농도가 짙어지므로 불을 끄기 직전에는 원하는 것보다 약간 묽게 맞추는 것이 핵심입니다.
경주빵
경주빵은 이스트로 발효시킨 밀가루 반죽에 우유와 버터를 넣어 부드러운 결을 만들고, 속에 달콤한 팥앙금을 넣어 180도 오븐에서 구워내는 구움과자입니다. 반죽을 납작하게 펴서 앙금을 감싼 뒤 봉합면을 아래로 두고 구우면, 윗면은 매끈하게 부풀고 겉은 연한 황금색으로 익습니다. 앙금 대 반죽 비율이 높아 한 입 베어 물었을 때 팥의 달콤하고 걸쭉한 맛이 먼저 치고 나오고, 얇은 빵 껍질의 은은한 우유 향이 뒤를 받칩니다. 경주와 황남빵 전통에서 비롯된 이 과자는 식어도 촉촉함이 유지되어 선물이나 간식으로 두루 쓰입니다.