호토 (호박 된장 넓적면)

냄비에 국물용 말린 멸치 75g과 국물용 물 2500ml를 넣어 중불로 끓입니다.

끓기 시작하면 약불에서 10분 우린 뒤 멸치를 건져 맑은 다시를 만듭니다.

밀가루 400g 가운데 380g을 볼에 담고 미지근한 물 175ml를 조금씩 넣으며 8분간 치댑니다.

귓불보다 약간 단단한 한 덩어리가 되면 젖은 행주를 덮어 실온에서 30분 쉽니다. 남은 밀가루 20g은 손가루로 둡니다.

감자 100g과 단호박 75g은 한입 크기로 어슷하게 썹니다.

무 60g과 당근 25g은 5mm 은행잎 모양, 배추 100g은 4cm 폭, 표고버섯 5개는 굵은 채, 유부 25g은 짧은 띠, 대파 35g은 얇은 어슷썰기로 준비합니다.

다시에 감자, 단호박, 무, 당근을 넣어 중불에서 10분 끓입니다.

감자 가장자리가 부드러워지기 시작하면 배추와 표고버섯을 넣어 5분 더 끓입니다.

쉰 반죽에 남겨 둔 밀가루 20g을 손가루로 뿌리며 3mm 두께로 밉니다.

우동보다 넓은 약 1cm 폭으로 길게 자르고, 서로 붙지 않게 손가루가 묻은 상태로 펼쳐 둡니다.

국물에 유부와 미소 95g을 풀고 호토면을 한 줄씩 넣어 중불에서 8분에서 10분 끓입니다.

면 가장자리부터 반투명해지고 중심의 마른 가루 맛이 사라지면 남은 미소 95g을 풉니다. 다시 끓기 시작할 때 대파를 넣고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 3분 뜸 들입니다.