Macarrão largo houtou com abóbora e missô
Resumo rápido
- Tempo total
- 85 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 5 porções
- Ingredientes
- 13
Sobre este prato
Houtou é um prato representativo de Yamanashi.
Ler mais
Uma massa sem sal de farinha e água morna é aberta, cortada em tiras largas de cerca de 1cm e cozida diretamente em dashi de sardinha seca e missô com batata, abóbora, daikon, cenoura, acelga e shiitake. Como o macarrão enfarinhado não é cozido à parte, o amido engrossa o caldo e ajuda a manter o calor. Por muito tempo foi alimento básico em áreas montanhosas pouco adequadas ao cultivo de arroz, e preparar os fios era considerado uma habilidade doméstica importante. É consumido o ano inteiro, com maior frequência no inverno.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 75g de sardinhas secas e 2500ml de água numa panela e ferva em fogo médio.
Reduza, cozinhe por 10 minutos e retire as sardinhas para obter dashi claro.
- 2Final
Coloque 380g dos 400g de farinha numa tigela e junte aos poucos 175ml de água morna enquanto amassa por 8 minutos.
Quando ficar um pouco mais firme que o lóbulo, cubra com pano úmido e descanse por 30 minutos. Reserve 20g para polvilhar.
- 3Preparo
Corte 100g de batata e 75g de kabocha em pedaços irregulares.
Corte 60g de daikon e 25g de cenoura em quartos de 5mm, 100g de acelga em 4cm, 5 shiitake em tiras grossas, 25g de tofu em tiras e 35g de cebolinha na diagonal.
- 4Controle
Junte batata, kabocha, daikon e cenoura ao dashi e cozinhe por 10 minutos em fogo médio.
Quando as bordas da batata amaciarem, acrescente acelga e shiitake e cozinhe por 5 minutos.
- 5Preparo
Polvilhe a massa com os 20g de farinha reservados e abra com 3mm.
Corte tiras longas de cerca de 1cm, mais largas que udon, e separe com a farinha aderida.
- 6Passo
Dissolva o tofu frito e 95g de missô no caldo, junte os fios um a um e cozinhe por 8 a 10 minutos.
Quando as bordas estiverem translúcidas e o centro não tiver gosto de farinha crua, adicione os 95g restantes. Ao ferver novamente, junte a cebolinha, desligue, tampe e descanse por 3 minutos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Massa sem sal cortada em fios de 1cm
- Sinal de finalização
- Quando as bordas estiverem translúcidas e o centro não tiver gosto de farinha crua, adicione os 95g restantes.
- Evite isto
- Corte tiras longas de cerca de 1cm, mais largas que udon, e separe com a farinha aderida.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
85min, 13 ingredientes
Mediana da categoria
33min, 9 ingredientes
Com base em 188 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Ensopado de macarrão okirikomi
nabo daikon, cenoura
Suiton de Gunma
nabo daikon, cenoura
Mimi, massa dobrada em sopa de missô
farinha de trigo, nabo daikon