Huevos Rancheros (Huevos fritos sobre tortilla con salsa)
Resumen rápido
Los huevos rancheros son un desayuno tradicional mexicano de tortillas de maíz cubiertas con huevos fritos con la yema líquida, una salsa casera de tomate y chile, y frij...
Lo que hace especial este plato
- La salsa espesa de jalapeño y tomate evita que la tortilla se empape
- Romper la yema líquida sobre la salsa crea una salsa natural en el plato
- Calentar la tortilla de maíz en sartén seco saca el sabor tostado sin quemarla
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pique finamente la cebolla y el jalapeño.
- 2 Añada los 250 g de tomates picados y remueva hasta que empiecen a burbujear.
- 3 Caliente los 120 g de frijoles negros en una sartén o cazo pequeño, luego machaque solo la mitad.
Los huevos rancheros son un desayuno tradicional mexicano de tortillas de maíz cubiertas con huevos fritos con la yema líquida, una salsa casera de tomate y chile, y frijoles negros ligeramente machacados. La cebolla y el jalapeño se saltean en aceite de oliva, luego se añaden los tomates picados y se cocinan a fuego lento hasta que la salsa espese en una salsa concentrada, picante y ácida. Mantener la salsa espesa es importante para que las tortillas se mantengan firmes en lugar de ablandarse. Los huevos se fríen con las claras cuajadas y las yemas líquidas - romper la yema en la mesa la deja correr sobre la salsa creando una salsa rica y natural. El cilantro fresco esparcido encima añade un brillo herbal que alivia el picante y la acidez, y un chorrito de jugo de limón agudiza todo el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Pique finamente la cebolla y el jalapeño.
Caliente 1.5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, luego saltee unos 2 minutos hasta que la cebolla se ablande sin dorarse.
- 2Sazonar
Añada los 250 g de tomates picados y remueva hasta que empiecen a burbujear.
Baje a fuego medio-bajo y cocine unos 8 minutos, moviendo seguido, hasta que la salsa deje marca de cuchara.
- 3Paso
Caliente los 120 g de frijoles negros en una sartén o cazo pequeño, luego machaque solo la mitad.
Si se ven aguados, remueva 1 minuto a fuego bajo para que queden untables, no líquidos.
- 4Paso
Caliente las 4 tortillas de maíz una por una en una sartén seca a fuego medio.
Voltee una vez y páselas a los platos cuando los bordes estén flexibles y aparezcan puntos tostados claros.
- 5Sazonar
Fría los 4 huevos a fuego medio-bajo.
Cocine hasta que las claras estén completamente opacas y firmes, pero apague el fuego mientras las yemas aún tiemblan para que se mezclen con la salsa.
- 6Final
Extienda una capa fina de frijoles sobre cada tortilla y coloque un huevo encima.
Añada la salsa espesa, esparza 2 cucharadas de cilantro y agregue jugo de limón al gusto justo antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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