English Muffin (Muffin inglés)
Resumen rápido
Los muffins ingleses son panes redondos y planos hechos de una masa con levadura que se cocina en una plancha en lugar de en un horno.
Lo que hace especial este plato
- Cocinado en plancha, no en horno; la capa de harina de maíz dora las superficies planas
- Partir con un tenedor en vez de cuchillo preserva el interior irregular lleno de poros
- La miga abierta e irregular absorbe mantequilla y mermelada mucho más que el pan rebanado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla bien 300g de harina de fuerza, azúcar, sal y levadura instantánea antes de añadir los líquidos.
- 2 Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa se vea más lisa y se estire antes de romperse.
- 3 Desgasifica suavemente la masa fermentada y estírala hasta 1.5cm de grosor.
Los muffins ingleses son panes redondos y planos hechos de una masa con levadura que se cocina en una plancha en lugar de en un horno. Este método al fuego produce un exterior firme espolvoreado con sémola de maíz que se dora en contacto directo con la superficie caliente, mientras que el interior desarrolla los grandes e irregulares huecos de aire que definen a este pan. Estos 'huecos y grietas' se crean por la masa relativamente húmeda y se preservan al abrir el muffin con un tenedor en lugar de cortarlo con un cuchillo. Al abrirlo con tenedor, la miga se desgarra siguiendo sus líneas naturales, exponiendo una superficie rugosa y con cráteres que se tuesta de maravilla y atrapa la mantequilla derretida, la mermelada o la yema de huevo escalfado en cada rincón. Los muffins ingleses sirven como base para los Huevos Benedictine y son igualmente perfectos como una simple tostada de desayuno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla bien 300g de harina de fuerza, azúcar, sal y levadura instantánea antes de añadir los líquidos.
Incorpora 180ml de leche tibia y la mantequilla derretida, y mezcla hasta formar una masa pegajosa sin zonas secas.
- 2Paso
Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa se vea más lisa y se estire antes de romperse.
Ponla en un bol, cúbrela y deja fermentar en un lugar templado durante 1 hora, hasta que casi duplique su tamaño.
- 3Paso
Desgasifica suavemente la masa fermentada y estírala hasta 1.5cm de grosor.
Corta 8 círculos con el molde, presionando recto hacia abajo sin girar para que los bordes puedan subir de forma pareja.
- 4Paso
Espolvorea ambos lados con los 30g de sémola de maíz y coloca los círculos en la plancha o dentro de moldes de aro si los usas.
Cubre y deja fermentar 30 minutos, hasta que se vean más gruesos y ligeros.
- 5Paso
Precalienta la sartén a fuego bajo, acomoda los círculos con espacio entre ellos y tapa.
Cocina el primer lado de 8 a 10 minutos, hasta que la sémola se dore suavemente y los laterales empiecen a fijarse.
- 6Final
Dales la vuelta con cuidado, vuelve a tapar y cocina el otro lado de 8 a 10 minutos más.
Cuando el centro se sienta firme y no pastoso, deja enfriar, abre el borde con un tenedor y tuesta antes de servir.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Panadería →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Pudín de Pan
El pudín de pan transforma el pan duro en un postre cálido y cremoso al remojar rebanadas de pan en una mezcla de huevos, leche y crema para batir, para luego hornearlo hasta que cuaje. El pan absorbe completamente el líquido de la crema, convirtiendo su interior en algo similar a un pudín suave, mientras que la capa superior expuesta al calor del horno se tuesta hasta formar una costra dorada. La canela en polvo mezclada en la base de la crema llena todo el plato con una fragancia cálida y especiada que disimula la sencillez de los ingredientes. Servido caliente con helado de vainilla o un chorrito de salsa de caramelo, el contraste entre el pudín caliente y tierno y la cobertura fría y dulce lo eleva aún más.
Victoria Sponge Cake (pastel británico de capas con mermelada y nata)
Cantidades iguales de mantequilla y azúcar se baten hasta obtener una crema, luego se añaden huevos y harina de repostería para producir dos capas de bizcocho redondas que se rellenan con mermelada de fresa y nata montada - la estructura definitoria de este pastel británico por excelencia. Llamado así por la Reina Victoria, el pastel es deliberadamente sencillo en su presentación: sin glaseados elaborados ni decoraciones por pisos, solo un espolvoreado de azúcar glas por encima. Un batido minucioso es esencial para una elevación ligera, y los huevos a temperatura ambiente se integran en la masa sin cortarse. La mermelada proporciona un contraste brillante y ácido al bizcocho mantecoso, mientras que la nata montada suaviza cada bocado con una frescura deliciosa. Ambas capas deben enfriarse completamente antes del montaje, ya que el bizcocho caliente derrite la nata y hace que el relleno se deslice. Refrigerado, el pastel se mantiene húmedo hasta el día siguiente, y los sabores de la mermelada y la nata se profundizan a medida que se asientan en el bizcocho durante la noche. Es el pastel estándar que se sirve en los tés de la tarde y fiestas de jardín británicas.
Milk Tea (té negro con leche y leche condensada)
Este té con leche se elabora dejando reposar bolsitas de té negro en agua hirviendo durante cuatro minutos para extraer una base fuerte y tánica, y luego mezclándolas con leche y leche condensada a fuego lento. La leche suaviza la astringencia del té, mientras que la leche condensada añade una dulzura densa similar al caramelo. El azúcar disuelto al principio establece el dulzor general, y la leche condensada ajusta el cuerpo y la riqueza. Para una versión helada, enfriar la mezcla completamente antes de verterla sobre hielo evita la dilución y mantiene el sabor concentrado.
Huevos Florentine
Los huevos Florentine sustituyen el bacon tradicional de los huevos Benedict por espinacas salteadas, creando un plato de brunch más ligero que sigue ofreciendo un sabor rico y con capas. Las espinacas se ablandan en mantequilla durante solo uno o dos minutos y se exprimen para eliminar el exceso de humedad y así no empapar el muffin inglés tostado de debajo. La holandesa se elabora de la misma manera: yemas de huevo y zumo de limón batidos a fuego suave, luego emulsionados con mantequilla derretida vertida lentamente. Los huevos escalfados se cocinan durante unos tres minutos en agua que apenas hierve a fuego lento hasta que las claras se cuajen alrededor de una yema todavía líquida. Al cortar la yema, se vierte un chorro dorado sobre las espinacas y la salsa de mantequilla, uniendo las capas con su riqueza.
Para servir con esto
Rollo de salchicha
El rollo de salchicha es un snack de panadería británica hecho al envolver carne de salchicha sazonada en masa de hojaldre, barnizar con huevo y hornear hasta que esté dorado. Mezclar la carne con cebolla finamente picada, pan rallado y mostaza de Dijon aporta humedad y sabor que mantienen el relleno jugoso después del horneado. Enrollar el hojaldre alrededor de un cilindro de relleno y colocar la unión hacia abajo evita que el rollo se abra en el horno. Hacer cortes en la parte superior permite que el vapor escape, lo que ayuda a que el hojaldre se infle en capas crujientes y distintas. Hornear a 200 grados Celsius durante veinte a veinticinco minutos produce una corteza dorada profunda con capas ricas en mantequilla que encierran la sabrosa carne en su interior. Funciona igual de bien como snack, comida ligera o comida de picnic.
Sikhye (ponche dulce de arroz)
El sikhye es una bebida tradicional coreana dulce elaborada fermentando arroz cocido en agua de extracto de malta de cebada. Las enzimas de la malta descomponen el almidón del arroz en maltosa, creando un dulzor natural y suave sin necesidad de grandes cantidades de azúcar. El proceso de fermentación se realiza manteniendo la mezcla a 60 °C durante 3-4 horas hasta que los granos de arroz flotan. El líquido se hierve brevemente con azúcar y jengibre para detener la fermentación y añadir profundidad de sabor. Se sirve muy frío con unos granos de arroz flotando, ofreciendo tanto una bebida refrescante como un postre ligero.
Ensalada de Frutas y Yogur
Manzana, plátano, fresa y arándanos picados en cubitos se mezclan con yogur natural para crear una ensalada de frutas sencilla que equilibra el dulzor con la acidez natural del yogur. La miel y el jugo de limón realzan el sabor sin ocultar la fruta. Las nueces picadas esparcidas por encima aportan un toque crujiente que contrasta con la fruta suave y el yogur cremoso. La receta se adapta fácilmente a las frutas de temporada, manteniendo la misma base de aderezo durante todo el año.
Recetas parecidas
Kedgeree (Arroz especiado británico con pescado ahumado)
El kedgeree es un plato británico de brunch de eglefino ahumado desmenuzado sobre arroz especiado con huevos cocidos, descendiente del plato indio de la era colonial khichri. El pescado ahumado se escalfa o se cocina al vapor y se desmenuza en trozos grandes - mantener los trozos de buen tamaño preserva su textura y permite que el sabor ahumado se distribuya por el arroz en bolsas diferenciadas. La cebolla se saltea en mantequilla, luego el curry en polvo se tuesta durante treinta segundos, liberando los aromas cálidos del comino y la cúrcuma en la grasa, que tiñe y sazona cada grano de arroz. Un chorrito de jugo de limón al final corta la riqueza de la mantequilla y la pesadez de las especias con una acidez fresca y limpia. Los huevos cocidos partidos por la mitad y el perejil picado terminan el plato con textura y color contrastantes.
English Trifle (Postre británico de capas con bizcocho, natillas y nata)
El trifle inglés es un postre en capas montado en un cuenco de cristal, donde cada estrato aporta una textura y sabor diferentes. Las rodajas de bizcocho se empapan en jerez o zumo de frutas hasta que se ablandan adquiriendo una consistencia similar al pudin, y luego se cubren con unas natillas espesas de vainilla que cuajan suavemente al enfriarse. Se esparcen fresas y arándanos frescos entre las capas, aportando una acidez brillante y color. La nata montada corona la parte superior, proporcionando un final ligero y aireado. El cuenco de cristal muestra las distintas franjas de bizcocho, natillas, fruta y nata desde el lateral. Cada ración debe servirse profundizando lo suficiente para capturar todas las capas en una sola cucharada, asegurando que el bizcocho empapado, las natillas suaves y la ligereza de la nata lleguen juntas al paladar.
Huevos Benedict
Los huevos Benedict se centran en la salsa holandesa, que se elabora batiendo yemas de huevo con zumo de limón al baño maría hasta que espese, y luego añadiendo mantequilla derretida en un chorro lento mientras se bate continuamente para formar una emulsión estable. Sazonada con sal y una pizca de cayena, la salsa es rica, aterciopelada y ligeramente ácida. Las mitades de muffin inglés tostado se cubren con bacon o jamón crujiente, y luego un huevo escalfado cocinado durante tres a cuatro minutos en agua a fuego lento con un chorrito de vinagre. La holandesa se vierte con una cuchara sobre el huevo de consistencia blanda, de modo que al cortar la yema se crea un flujo dorado que se mezcla con la salsa de mantequilla. Verter la mantequilla demasiado rápido hace que la emulsión se rompa, por lo que un chorro fino y constante es esencial.