Huevos Florentine
Resumen rápido
Los huevos Florentine sustituyen el bacon tradicional de los huevos Benedict por espinacas salteadas, creando un plato de brunch más ligero que sigue ofreciendo un sabor...
Lo que hace especial este plato
- Espinacas marchitas solo 1-2 minutos y bien escurridas evitan que el muffin se empape
- La yema líquida del huevo escalfado une las espinacas y la holandesa en una sola capa
- Versión vegetal del Eggs Benedict con espinacas en lugar de beicon
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abra los 2 muffins ingleses y tueste las caras cortadas hasta que estén doradas y secas en los bordes.
- 2 Caliente una sartén a fuego medio-bajo, derrita 1 cucharada de mantequilla y añada 120 g de espinacas.
- 3 Bata las 2 yemas con 1 cucharada de zumo de limón sobre un baño maría suave hasta que espesen.
Los huevos Florentine sustituyen el bacon tradicional de los huevos Benedict por espinacas salteadas, creando un plato de brunch más ligero que sigue ofreciendo un sabor rico y con capas. Las espinacas se ablandan en mantequilla durante solo uno o dos minutos y se exprimen para eliminar el exceso de humedad y así no empapar el muffin inglés tostado de debajo. La holandesa se elabora de la misma manera: yemas de huevo y zumo de limón batidos a fuego suave, luego emulsionados con mantequilla derretida vertida lentamente. Los huevos escalfados se cocinan durante unos tres minutos en agua que apenas hierve a fuego lento hasta que las claras se cuajen alrededor de una yema todavía líquida. Al cortar la yema, se vierte un chorro dorado sobre las espinacas y la salsa de mantequilla, uniendo las capas con su riqueza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Abra los 2 muffins ingleses y tueste las caras cortadas hasta que estén doradas y secas en los bordes.
Déjelos extendidos en un plato para que el vapor no los ablande.
- 2Paso
Caliente una sartén a fuego medio-bajo, derrita 1 cucharada de mantequilla y añada 120 g de espinacas.
Cocine solo 1 o 2 minutos, hasta que se ablanden, y exprima la humedad sobrante.
- 3Paso
Bata las 2 yemas con 1 cucharada de zumo de limón sobre un baño maría suave hasta que espesen.
Mantenga el agua apenas humeante y baje el fuego si las yemas empiezan a cuajarse.
- 4Sazonar
Derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla y viértalas muy despacio mientras bate sin parar.
Cuando la salsa esté lisa y cubra una cuchara, ajuste con la sal y la pimienta negra.
- 5Paso
Mantenga el agua para escalfar apenas a fuego lento y añada los 4 huevos frescos de uno en uno.
Cocine unos 3 minutos, hasta que las claras envuelvan las yemas y el centro siga líquido.
- 6Final
Coloque las espinacas exprimidas sobre los muffins tostados y ponga un huevo escalfado en cada porción.
Cubra con holandesa tibia y sirva enseguida, antes de que los muffins se humedezcan.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Huevos Benedict
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