ウエボス・ランチェロス（メキシコ風目玉焼きのサルサがけ）

2人分にはコーントルティーヤ4枚、卵4個、刻みトマト250g、玉ねぎ60g、ハラペーニョ1本、黒豆120g、オリーブオイル大さじ1.5、パクチー大さじ2を使います。 玉ねぎとハラペーニョを細かく刻み、オリーブオイルを入れたフライパンで中火で約2分炒めます。 玉ねぎが柔らかくなったらトマトを加え、ふつふつしたところで中弱火にします。 約8分混ぜながら煮詰め、スプーンで通った跡が残る濃度にします。 黒豆は温めて半分ほどをつぶし、水っぽければ弱火で1分混ぜて塗りやすくします。 トルティーヤは乾いたフライパンで1枚ずつ温め、縁が柔らかくなって薄い焼き色が付いたら取り出します。 卵は中弱火で白身が完全に固まり、黄身が揺れる状態まで焼きます。 トルティーヤに豆を薄く塗り、卵、濃いサルサ、パクチーをのせます。 サルサは流れない濃さを保ち、組み立てたらすぐに出します。 好みで食べる直前にライム汁を加えます。