ウエボス・ランチェロス（メキシコ風目玉焼きのサルサがけ）
早わかり
ウエボス・ランチェロスは、乾いたフライパンで温めたコーントルティーヤの上に半熟の目玉焼きと手作りトマトサルサ、つぶした黒豆をのせて食べるメキシコの伝統的な朝食です。玉ねぎとハラペーニョをオリーブオイルで炒めた後、刻んだトマトを加えてとろみがつくまで煮込むと、ピリ辛でありながらトマトの酸味が生きたサルサが完成します。サルサの濃度が十分でない...
この料理の特別なポイント
- ハラペーニョとトマトを煮詰めたとろみのあるサルサがトルティーヤを湿らせない
- 半熟の黄身を割るとサルサと混ざって自然なソースになる
- コーントルティーヤを空焼きすると焦がさずに香ばしさが引き出せる
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ60gとハラペーニョ1本を細かく刻みます。フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を入れ、中火で2分ほど炒めます。
- 2 刻みトマト250gを加えて混ぜ、ふつふつしたら中弱火にします。8分ほど煮詰め、へらの跡が残る濃さにします。
- 3 黒豆120gを温め、半分ほどだけ軽くつぶします。水っぽい場合は弱火で1分混ぜ、水分を飛ばして塗りやすくします。
ウエボス・ランチェロスは、乾いたフライパンで温めたコーントルティーヤの上に半熟の目玉焼きと手作りトマトサルサ、つぶした黒豆をのせて食べるメキシコの伝統的な朝食です。玉ねぎとハラペーニョをオリーブオイルで炒めた後、刻んだトマトを加えてとろみがつくまで煮込むと、ピリ辛でありながらトマトの酸味が生きたサルサが完成します。サルサの濃度が十分でないとトルティーヤがべちゃべちゃになってしまうため、しっかり煮詰めることが大切です。卵は白身が完全に固まり黄身はとろりとした半熟に焼き、黄身を割った時にサルサと混ざって自然なソースの役割を果たします。仕上げにパクチーをふると、爽やかな風味が辛みと酸味の上に清涼感を添え、ライムを搾ると全体の味が一層鮮明になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
玉ねぎ60gとハラペーニョ1本を細かく刻みます。フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を入れ、中火で2分ほど炒めます。
- 2火加減
刻みトマト250gを加えて混ぜ、ふつふつしたら中弱火にします。8分ほど煮詰め、へらの跡が残る濃さにします。
- 3火加減
黒豆120gを温め、半分ほどだけ軽くつぶします。水っぽい場合は弱火で1分混ぜ、水分を飛ばして塗りやすくします。
- 4加熱
コーントルティーヤ4枚を乾いたフライパンで1枚ずつ温めます。縁がしなやかになり、薄い焼き色が出たら皿に敷きます。
- 5火加減
卵4個を中弱火で目玉焼きにします。白身が完全に白く固まり、黄身が揺れる半熟のうちに火を止めます。
- 6手順
トルティーヤに豆を薄く広げ、卵をのせます。濃いサルサとパクチー大さじ2をかけ、好みで食べる直前にライムを搾ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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