ウエボス・ランチェロス（メキシコ風目玉焼きのサルサがけ）
ウエボス・ランチェロスは、乾いたフライパンで温めたコーントルティーヤの上に半熟の目玉焼きと手作りトマトサルサ、つぶした黒豆をのせて食べるメキシコの伝統的な朝食です。玉ねぎとハラペーニョをオリーブオイルで炒めた後、刻んだトマトを加えてとろみがつくまで煮込むと、ピリ辛でありながらトマトの酸味が生きたサルサが完成します。サルサの濃度が十分でないとトルティーヤがべちゃべちゃになってしまうため、しっかり煮詰めることが大切です。卵は白身が完全に固まり黄身はとろりとした半熟に焼き、黄身を割った時にサルサと混ざって自然なソースの役割を果たします。仕上げにパクチーをふると、爽やかな風味が辛みと酸味の上に清涼感を添え、ライムを搾ると全体の味が一層鮮明になります。
分量調整
作り方
- 1
フライパンにオイルをひき、玉ねぎとハラペーニョを炒めます。
- 2
トマトを加え、とろみがつくまで煮込んでサルサを作ります。
- 3
黒豆を温めて軽くつぶします。
- 4
トルティーヤを乾いたフライパンで温め、皿に敷きます。
- 5
卵を半熟の目玉焼きに焼き、トルティーヤの上にのせます。
- 6
サルサと豆、パクチーをのせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チラキレス・ロホス（メキシコ風トルティーヤチップスの目玉焼き乗せ）
チラキレス・ロホスは、サクサクのトルティーヤチップスをトマト・チリソースに素早く絡め、目玉焼き、チェダーチーズ、コリアンダーを乗せて仕上げるメキシコ式の朝食料理です。玉ねぎとハラペーニョを先に炒めて香りを立てた後、トマトソースを加えてとろみがつくまで煮詰めると、チップスがソースを素早く吸収できる濃度になります。チップスはソースに長く漬けるとしんなりするため、最後に加えて素早く絡め、一部はサクサク感を残すことで、カリカリとしっとりの食感が同時に楽しめます。目玉焼きの黄身を崩すとソースと混ざり合い、濃厚なコクが加わり、チェダーチーズが溶けて塩気のある旨味を引き上げます。ハラペーニョの量で辛さを調整でき、コリアンダーが全体をさわやかにまとめます。
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。
エッグベネディクト（ポーチドエッグのオランデーズソースがけ）
エッグベネディクトは、卵黄にレモン汁を加えて湯煎で混ぜながらとろみをつけた後、溶かしバターをゆっくり注ぎながら混ぜ続けて乳化させるオランデーズソースが核心のブランチクラシックです。イングリッシュマフィンを半分に割ってトーストし、カリカリに焼いたベーコンまたはハムを乗せた後、酢を加えた穏やかに沸いた湯で3〜4分火を通した半熟ポーチドエッグを乗せ、オランデーズをかけて完成します。黄身を割ると流れ出す半熟の黄身がソースと合わさり、濃厚なコクが倍増します。バターを速く注ぎすぎるとソースが分離するため、細い筋状にゆっくり加えるのが安定した乳化の秘訣です。
チキンファヒータ（メキシカンスパイシーチキンラップ）
チキンファヒータは、ライム汁とパプリカパウダーで漬け込んだ鶏もも肉を強火で素早く炒めて焼き色をつけ、パプリカと玉ねぎをシャキシャキに炒めて温かいトルティーヤに包んで食べるメキシコ料理です。鶏肉を薄く切って10分漬け込むとライムの酸が肉の表面のタンパク質を柔らかくしパプリカの燻製の香りが染み込み、フライパンを十分に予熱することで鶏肉が水分を失わず表面に焦げた焼き色がつきます。野菜は鶏肉を炒めた後に同じフライパンでシャキシャキ感が残る程度に短く炒めることで食感が活き、トルティーヤは空のフライパンで20秒ずつ温めると柔軟に巻けます。サワークリームやワカモレを添えるとスパイシーな鶏肉と爽やかなクリームの対比が際立ちます。
ブラックビーン コーン アボカドサラダ（メキシコ風豆サラダ）
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イングリッシュマフィン（鉄板焼きの気泡パン）
イースト生地を丸く成形しフライパンで両面を焼き上げるイギリス式の平たいパンです。オーブンではなくフライパンの直接熱で焼くため、外側はコーンミールと共にサクッとこんがり焼き色がつき、中は大きく不規則な気泡がいっぱいです。この気泡が核心であり、包丁ではなくフォークで刺して割ると粗い表面が活きます。トースターで焼くと気泡の縁がカリッとなり、バターやジャムがその間に染み込んで均一に行き渡ります。