우에보스 란체로스 (또르띠야 위 달걀프라이 살사)

2인분에는 옥수수 또르띠야 4장, 달걀 4개, 다진 토마토 250g, 양파 60g, 할라피뇨 1개, 검은콩 120g, 올리브오일 1.5큰술과 고수 2큰술을 사용합니다. 양파와 할라피뇨를 잘게 다지고, 팬에 올리브오일을 둘러 중불에서 약 2분 볶습니다. 양파가 부드러워지고 할라피뇨 향이 올라오면 다진 토마토를 넣습니다. 끓기 시작하면 중약불로 낮춰 약 8분 저어가며 졸입니다. 주걱이나 숟가락이 지나간 자국이 잠시 남을 정도로 살사를 걸쭉하게 만들어 또르띠야가 빨리 젖지 않게 합니다. 검은콩은 따뜻하게 데워 절반 정도만 으깨고, 물기가 많으면 약한 불에서 1분 더 저어 펴 바를 수 있는 농도로 맞춥니다. 또르띠야는 마른 팬에서 한 장씩 데워 가장자리가 부드러워지고 표면에 옅은 점이 생기게 합니다. 달걀은 중약불에서 흰자가 완전히 불투명하게 굳고 노른자는 흔들리는 상태로 프라이합니다. 또르띠야마다 콩을 얇게 펴고 달걀을 올린 뒤 살사와 고수를 얹습니다. 취향에 따라 먹기 직전 라임즙을 더합니다.