이치고니 (성게 전복 맑은국)

큰 전복 1개를 껍데기에서 떼어 내고 내장과 입 부분을 제거한 뒤 씻습니다.

살은 씹는 맛이 남도록 3mm 두께로 얇게 썹니다.

시소잎 5장은 가늘게 채 썰고 대파 0.5대는 얇게 송송 썹니다.

생 성게알 200g은 형태가 무너지지 않게 체에 받쳐 물기만 뺍니다.

냄비에 물 1000ml를 넣어 중불에서 끓입니다.

얇게 썬 전복을 넣고 약한 끓음이 유지되도록 2분간 짧게 익힙니다.

불을 약하게 줄여 생 성게알 200g을 넣고 표면이 막 단단해지기 시작할 때까지 30초에서 1분만 익힙니다.

세게 끓이지 않습니다.

소금 1꼬집, 청주 1작은술, 간장 1작은술을 넣어 맑은 국물의 간을 맞추고 바로 불을 끕니다.

그릇에 전복과 성게를 나누어 담고 시소와 대파를 올립니다.