イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
松の実とごまをなめらかに挽いた乳白色のスープを裂いた鶏むね肉にかけ、細切りのきゅうりをのせます。
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濃さは牛乳と鶏のゆで汁で調え、冷たいままでも、ぬるめでも出します。 朝鮮王朝の宮中宴の料理から受け継がれてきました。
材料
人前
作り方
- 1
鶏むね肉350gを水700mlに入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、12から15分ゆでて中心まで火を通します。
- 2
鶏肉を取り出して10分ほど冷まし、繊維に沿って細く裂きます。ゆで汁はアクを除き、冷ましてスープ用に取ります。
- 3
乾いたフライパンに松の実40gとごま大さじ2を入れます。弱火で2から3分炒り、色づく前に香りが出たら火を止めます。
- 4
炒った松の実とごまに牛乳200mlと冷ましたスープを少しずつ加えて撹拌します。乳白色でとろみが出るまでよく混ぜます。
- 5
より滑らかにしたい場合は、スープを一度こします。塩小さじ1を少しずつ加え、冷やして食べる味に調えます。
- 6
裂いた鶏肉を器に入れ、ナッツのスープを注ぎます。きゅうり80gは細い千切りにしてのせ、冷たい状態か常温で出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
より滑らかな食感にしたい場合は、一度ザルで漉してください。
冷たく食べる場合は、味付けを普段より少し濃いめにしてください。