イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）
早わかり
- 合計時間
- 60分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
イムジャスタン（松の実とごまの鶏冷製スープ）は、松の実とごまを細かくすりつぶして作った濃厚なナッツのスープに、茹でた鶏肉を浸す宮廷式の滋養スープです。
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スープは乳白色でとろみがあり、一口含むと松の実のまろやかな油分とごまの香ばしさが口全体を包みます。 鶏むね肉は繊維に沿って裂き、冷たい、またはぬるめのスープに浸して提供し、夏場には冷製スープとして涼しく楽しむこともあります。 塩だけで味付けするシンプルな調味ですが、ナッツ類から出る天然の油脂のおかげで味はとても豊かです。 朝鮮時代の宮廷宴会に供された格式ある料理で、現代では特別な日の食卓にふさわしい一品です。 調理中は汁の味付けと具材の火通りを見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
鶏むね肉350gを水700mlに入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、12から15分ゆでて中心まで火を通します。
- 2手順
鶏肉を取り出して10分ほど冷まし、繊維に沿って細く裂きます。ゆで汁はアクを除き、冷ましてスープ用に取ります。
- 3火加減
乾いたフライパンに松の実40gとごま大さじ2を入れます。弱火で2から3分炒り、色づく前に香りが出たら火を止めます。
- 4加熱
炒った松の実とごまに牛乳200mlと冷ましたスープを少しずつ加えて撹拌します。乳白色でとろみが出るまでよく混ぜます。
- 5味付け
より滑らかにしたい場合は、スープを一度こします。塩小さじ1を少しずつ加え、冷やして食べる味に調えます。
- 6準備
裂いた鶏肉を器に入れ、ナッツのスープを注ぎます。きゅうり80gは細い千切りにしてのせ、冷たい状態か常温で出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 松の実40gとごまを갈って作る乳白色のナッツスープ
- 仕上げの目安
- 乳白色でとろみが出るまでよく混ぜます。
- 保存と温め直し
- ゆで汁はアクを除き、冷ましてスープ用に取ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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