임자수탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
잣과 참깨를 곱게 갈아 만든 유백색 국물을 찢은 닭가슴살 위에 붓고, 곱게 채 썬 오이를 올립니다.
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농도는 우유와 닭 삶은 물로 맞추고, 차갑게도 미지근하게도 냅니다. 조선 궁중 연회 상에 오르던 음식에서 이어졌습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
닭가슴살 350g은 물 700ml에 넣고 중불에서 끓입니다.
끓으면 약불로 줄여 12~15분 삶아 속까지 익힙니다.
- 2
닭고기는 건져 10분 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다.
삶은 물은 거품을 걷고 차게 식혀 육수로 둡니다.
- 3
마른 팬에 잣 40g과 참깨 2큰술을 넣고 약불에서 2~3분 볶습니다.
색이 진해지기 전에 고소한 향이 나면 불을 끕니다.
- 4
볶은 잣과 참깨에 우유 200ml와 식힌 육수를 조금씩 더해 곱게 갑니다.
걸쭉한 유백색이 될 때까지 충분히 돌립니다.
- 5
더 매끈하게 내고 싶으면 국물을 체에 한 번 거릅니다.
소금 1작은술을 조금씩 넣어 차갑게 먹을 간으로 맞춥니다.
- 6
찢은 닭고기를 그릇에 담고 국물을 붓습니다.
오이 80g은 곱게 채 썰어 올리고, 차갑거나 미지근할 때 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
더 부드러운 질감을 원하면 체에 한 번 거릅니다.
차갑게 먹을 때는 간을 평소보다 약간 세게 합니다.