임자수탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
잣과 참깨를 곱게 갈아 만든 진한 견과류 국물에 삶은 닭살을 담그는 궁중식 보양 탕입니다.
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국물은 유백색으로 걸쭉하며, 한 숟가락 머금으면 잣의 부드러운 기름기와 참깨의 고소함이 입안 전체를 감쌉니다. 닭가슴살은 결대로 찢어 차갑거나 미지근한 국물에 담가 내며, 여름철에는 냉국처럼 시원하게 즐기기도 합니다. 소금으로만 간을 맞추는 단출한 양념이지만 견과류에서 나오는 천연 유지방 덕분에 맛이 매우 풍부합니다. 조선 시대 궁중 연회에 올랐던 격식 있는 요리로, 현대에는 특별한 날 상차림에 어울립니다. 조리 중에는 국물 간과 건더기 익힘을 함께 살피고, 재료가 익은 뒤 마지막 간을 맞추면 짠맛과 단맛이 한쪽으로 치우치지 않습니다.
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1불 조절
닭가슴살 350g은 물 700ml에 넣고 중불에서 끓입니다.
끓으면 약불로 줄여 12~15분 삶아 속까지 익힙니다.
- 2가열
닭고기는 건져 10분 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다.
삶은 물은 거품을 걷고 차게 식혀 육수로 둡니다.
- 3불 조절
마른 팬에 잣 40g과 참깨 2큰술을 넣고 약불에서 2~3분 볶습니다.
색이 진해지기 전에 고소한 향이 나면 불을 끕니다.
- 4가열
볶은 잣과 참깨에 우유 200ml와 식힌 육수를 조금씩 더해 곱게 갑니다.
걸쭉한 유백색이 될 때까지 충분히 돌립니다.
- 5간 맞춤
더 매끈하게 내고 싶으면 국물을 체에 한 번 거릅니다.
소금 1작은술을 조금씩 넣어 차갑게 먹을 간으로 맞춥니다.
- 6준비
찢은 닭고기를 그릇에 담고 국물을 붓습니다.
오이 80g은 곱게 채 썰어 올리고, 차갑거나 미지근할 때 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 잣 40g과 참깨를 갈아 만드는 유백색 견과류 국물
- 완성과 마무리
- 걸쭉한 유백색이 될 때까지 충분히 돌립니다.
- 보관과 재가열
- 닭고기는 건져 10분 식힌 뒤 결대로 가늘게 찢습니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 식품 안전 기준입니다.
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