Imja-sutang (Sopa real coreana gelada de pinhão)
Resumo rápido
- Tempo total
- 60 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Imja-sutang é uma sopa gelada real coreana que combina pinhões e sementes de gergelim finamente moídos com caldo de frango para criar um líquido opaco e cremoso de riqueza notável.
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A pasta de nozes é misturada com caldo de frango resfriado e um toque de leite até ficar homogênea, produzindo uma consistência semelhante a um mingau que envolve o paladar com um sabor suave e persistente de castanhas. O peito de frango cozido é desfiado seguindo as fibras e mergulhado no caldo, e fatias finas de pepino são às vezes adicionadas para um contraste fresco e crocante. A sopa é tradicionalmente servida fria ou à temperatura ambiente, tornando-a especialmente refrescante no verão. O tempero é mínimo - apenas sal - porque os óleos naturais dos pinhões e do gergelim fornecem toda a profundidade que o prato precisa. O Imja-sutang tem suas origens na culinária da corte da dinastia Joseon, onde era preparado para banquetes reais, e mantém um ar de elegância que eleva qualquer mesa.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Coloque 350 g de peito de frango em 700 ml de água e leve ao fogo médio até ferver.
Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos até o centro ficar cozido.
- 2Final
Retire o frango e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, depois desfie fino no sentido das fibras.
Retire a espuma do líquido de cozimento, esfrie bem e reserve como caldo.
- 3Controle
Coloque 40 g de pinhões e 2 colheres de sopa de sementes de gergelim em uma frigideira seca.
Toste em fogo baixo por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, e desligue antes de escurecer.
- 4Passo
Bata os pinhões e o gergelim tostados com 200 ml de leite, acrescentando o caldo frio aos poucos.
Bata até formar uma mistura clara, cremosa e espessa, sem pedaços grossos visíveis.
- 5Final
Para uma sopa mais sedosa, passe o líquido batido por uma peneira uma vez.
Adicione 1 colher de chá de sal aos poucos, provando, e tempere um pouco mais se for servir gelada.
- 6Final
Coloque o frango desfiado em tigelas e despeje o caldo de castanhas por cima.
Corte 80 g de pepino em tiras finas, coloque sobre a sopa para dar crocância e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Pinhões e gergelim moídos criam um caldo de castanhas branco leitoso
- Sinal de finalização
- Quando ferver, reduza o fogo e cozinhe por 12 a 15 minutos até o centro ficar cozido.
- Armazenamento e reaquecimento
- Retire o frango e deixe esfriar por cerca de 10 minutos, depois desfie fino no sentido das fibras.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
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Plano para aproveitar ingredientes
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Geomeun Kong Juk (mingau de feijão preto coreano)
pinhões (jat), sementes de gergelim
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sementes de gergelim, pepino
Jat Naengmyeon (Macarrão frio coreano com pinhão)
pinhões (jat), pepino