Sopas Intermedio

Inamudouchi, sopa okinawense de cerdo y miso

Resumen rápido

Tiempo total: 95 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 8

Sobre este plato

Inamudouchi es una sopa festiva de Okinawa con panceta hervida, kamaboko castella, shiitake y konnyaku en caldos de cerdo y bonito, espesada suavemente con miso blanco dulce.

Ina significa jabalí y mudouchi imitación; el nombre apareció cuando el cerdo sustituyó al jabalí escaso. El kamaboko de calidad, hecho con abundante pasta de pescado cocida al vapor y frita, vincula la sopa con la hospitalidad de la corte Ryukyu y con Año Nuevo, graduaciones, ingresos escolares y mayoría de edad. La panceta se hierve entera hasta el centro, se corta en tiras y se blanquea otra vez para reducir grasa. El kamaboko entra al final para conservar su textura tierna.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
panceta de cerdo en pieza	200	g
kamaboko castella	40	g
shiitake seco	2	pieces
konnyaku	40	g
caldo de cerdo	400	ml
caldo de bonito	400	ml
miso blanco dulce	100	g
sal	2	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Cubra 200g de panceta con agua fría, hierva, retire espuma y cueza 35 minutos.

Al llegar a 74°C, pase a plato limpio. No use esa agua como caldo de la receta.
2

Sazonar

Corte la panceta en tiras de 1cm por 4cm, añada 2g de sal y repose 10 minutos.

Blanquee 30 segundos en agua nueva y enjuague con agua caliente.
3

Preparar

Remoje 2 shiitake, quite tallos y corte con 40g de kamaboko en tiras de 1cm por 4cm.

Corte 40g de konnyaku igual y blanquee 2 minutos.
4

Paso

Hierva 400ml de caldo de cerdo con 400ml de bonito.

Añada panceta, shiitake y konnyaku y cueza 10 minutos.
5

Sazonar

Disuelva 100g de miso con caldo y añada.

Remueva a hervor suave 5 minutos hasta espesar ligeramente. Como cambia la sal, empiece con 80g y ajuste.
6

Paso

Añada kamaboko y caliente solo 2 minutos, luego divida en 4 tazones.

Enfríe sobras antes de 2 horas y recaliente una vez a 75°C en 2 días.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Panceta hervida entera y blanqueada otra vez
Señal de acabado: Remueva a hervor suave 5 minutos hasta espesar ligeramente.
Sustitución: Ina significa jabalí y mudouchi imitación; el nombre apareció cuando el cerdo sustituyó al jabalí escaso.
Conservación y recalentado: El kamaboko entra al final para conservar su textura tierna.