Koobuirichii (kombu y cerdo salteados y guisados)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 85 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 12
Sobre este plato
El koobuirichii es un guiso salteado de Okinawa.
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El kombu rehidratado se impregna primero de aceite y después se cuece lentamente con caldo de cerdo y condimentos hasta quedar tierno. Kubu significa kombu, e irichi designa la técnica de saltear alimentos secos o raíces antes de guisarlos para que absorban sabor. La panceta cocida y el konnyaku se sazonan aparte con azúcar, mirin, sake y salsa de soja, y se incorporan con su líquido cuando el alga comienza a ablandarse. El kamaboko y el tofu frito se añaden cuando queda muy poco caldo, de modo que conservan la forma dentro del glaseado dulce y salado. La relación sonora entre kombu y yorokobu, alegrarse, convirtió el plato en comida de bodas y celebraciones; hoy también es habitual en los hogares de Okinawa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave el kombu y remójelo en agua fría hasta que esté flexible.
Escúrralo, dóblelo en capas para sujetarlo y córtelo en tiras de 3 a 4 mm.
- 2Preparar
Hierva la panceta hasta que esté totalmente cocida.
Compruebe que el centro alcance al menos 75 °C, deje templar y corte en tiras cortas. Cuele el líquido y mida 2 tazas de caldo.
- 3Preparar
Corte el konnyaku, el kamaboko y el tofu frito en tiras cortas como la panceta.
Escalde brevemente el konnyaku y escúrralo.
- 4Paso
Caliente a fuego bajo el azúcar, el mirin, el sake y la soja.
Añada la panceta y el konnyaku, y cueza brevemente, dándoles la vuelta para que absorban el condimento.
- 5Sazonar
Caliente el aceite y saltee el kombu a fuego medio hasta cubrir bien todas las tiras.
Añada el caldo en tres tandas; cada vez que hierva, baje el fuego, cubra con una tapa interior y cueza hasta que el alga se ablande.
- 6Paso
Cuando el kombu comience a ablandarse, añada la panceta y el konnyaku con todo su líquido.
Vuelva a tapar y cueza a fuego bajo hasta que los sabores se integren y el caldo se reduzca.
- 7Sazonar
Cuando casi no quede líquido, incorpore con cuidado el kamaboko y el tofu frito.
Pruebe, termine con una pizca de sal y apague cuando el condimento brillante se adhiera a los ingredientes.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El kombu rehidratado se saltea bien antes de añadir el caldo por tandas.
- Señal de acabado
- Pruebe, termine con una pizca de sal y apague cuando el condimento brillante se adhiera a los ingredientes.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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