Inamudouchi, sopa okinawana de porco e missô
Resumo rápido
- Tempo total
- 95 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Inamudouchi é uma sopa festiva de Okinawa com barriga suína cozida, kamaboko castella, shiitake e konnyaku em caldos de porco e bonito, levemente engrossada com missô branco doce.
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Ina significa javali e mudouchi imitação; o nome surgiu quando o porco substituiu o javali escasso. O kamaboko de qualidade, feito com bastante pasta de peixe cozida no vapor e frita, liga a sopa à hospitalidade da corte Ryukyu e ao Ano-Novo, formaturas, entrada escolar e maioridade. A barriga é cozida inteira até o centro, cortada em tiras e escaldada outra vez para reduzir gordura. O kamaboko entra no final para preservar textura macia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Cubra 200g de barriga com água fria, ferva, retire espuma e cozinhe por 35 minutos.
Ao atingir 74°C, passe a prato limpo. Não use essa água como caldo da receita.
- 2Tempero
Corte a barriga em tiras de 1cm por 4cm, junte 2g de sal e descanse 10 minutos.
Escalde por 30 segundos em água nova e enxágue com água quente.
- 3Preparo
Hidrate 2 shiitake, retire talos e corte com 40g de kamaboko em tiras de 1cm por 4cm.
Corte 40g de konnyaku igual e escalde por 2 minutos.
- 4Passo
Ferva 400ml de caldo de porco com 400ml de bonito.
Junte barriga, shiitake e konnyaku e cozinhe por 10 minutos.
- 5Tempero
Dissolva 100g de missô com caldo e junte.
Mexa em fervura suave por 5 minutos até engrossar levemente. Como o sal varia, comece com 80g e ajuste.
- 6Passo
Junte kamaboko e aqueça só por 2 minutos, depois divida em 4 tigelas.
Resfrie sobras em até 2 horas e reaqueça uma vez a 75°C em 2 dias.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Barriga cozida inteira e escaldada novamente
- Sinal de finalização
- Mexa em fervura suave por 5 minutos até engrossar levemente.
- Substituição
- Ina significa javali e mudouchi imitação; o nome surgiu quando o porco substituiu o javali escasso.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
95min, 8 ingredientes
Mediana da categoria
45min, 8 ingredientes
Com base em 242 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Koobuirichii (kombu e porco salteados e cozidos)
barriga suína em peça, konnyaku
Kuurijishi (sopa de porco, melão de inverno e ovo)
shiitake seco, konnyaku
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
shiitake seco, konnyaku