Jamong-cha (té de pomelo y miel coreano)

Resumen rápido

Tiempo total: 17 min
Nivel: Fácil
Porciones: 2 porciones
Ingredientes: 6

Sobre este plato

Jamong-cha es un té de frutas coreano hecho disolviendo conservas de pomelo - pulpa de pomelo fresca macerada en azúcar - en agua caliente.

La clave de las conservas es separar limpiamente la pulpa de la parte blanca de la cáscara, que añadiría un amargor excesivo; una vez que la pulpa reposa en azúcar durante al menos un día, el jugo se extrae para formar una base espesa y almibarada. La miel suaviza el dulzor directo del azúcar, y una cucharada de jugo de limón refuerza la acidez para un final más limpio. Una pizca de sal realza simultáneamente las notas amargas del pomelo y su dulzor, y el té también se puede mezclar con agua fría e hielo para servirse como una refrescante ade.

Ingredientes (2 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
pomelo	1	unidad
azúcar	120	g
miel	2	cda
jugo de limón	1	cda
agua	500	ml
sal	0.1	cdta

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Preparar

Lave 1 pomelo y retire la cáscara exterior.

Quite toda la parte blanca y las membranas duras, porque amargan el jarabe, y ponga solo la pulpa y el jugo en un bol.
2

Sazonar

Espolvoree 120g de azúcar y 0.1 cucharadita de sal sobre el pomelo.

Mezcle con una cuchara sin aplastar los gajos, para cubrirlos de forma pareja y extraer jugo sin hacer puré.
3

Paso

Cubra el bol o pase la mezcla a un frasco limpio y refrigere al menos 24 horas.

Está lista cuando casi no queden granos de azúcar y el jugo se vea espeso y brillante.
4

Paso

Si aún queda azúcar, caliente la conserva a fuego muy bajo solo 3 o 4 minutos.

No deje que hierva, porque el hervor apaga el aroma y puede acentuar el amargor.
5

Paso

Apague el fuego e incorpore 2 cucharadas de miel y 1 cucharada de jugo de limón.

Mezcle hasta que el dulzor se redondee y la acidez quede clara, sin seguir cocinando.
6

Final

Para servir, ponga conserva de pomelo en las tazas y vierta lentamente 500ml de agua caliente.

Remueva bien, pruebe la intensidad antes de añadir más conserva y refrigere el resto bien cerrado.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Eliminar completamente la membrana blanca es el primer paso para un jarabe sin amargura
Señal de acabado: Está lista cuando casi no queden granos de azúcar y el jugo se vea espeso y brillante.
Evite esto: No deje que hierva, porque el hervor apaga el aroma y puede acentuar el amargor.
Conservación y recalentado: Cubra el bol o pase la mezcla a un frasco limpio y refrigere al menos 24 horas.