グレープフルーツ茶（グレープフルーツ漬けシロップの韓国フルーツ茶）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
チャモンチャ（グレープフルーツ茶）は、グレープフルーツの果肉を砂糖に漬けて作ったシロップをお湯に溶いて飲む韓国のフルーツ茶です。
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白いワタを一緒に漬けると苦味が強くなりすぎるため、果肉だけをきれいに取り出すのが良いシロップを作る第一条件です。 砂糖に一日以上漬けると果汁がゆっくり染み出してとろみのあるシロップになり、はちみつが砂糖の鋭い甘味をまろやかに整えます。 レモン汁をひとさじ加えると酸味が鮮明になり、ごく少量の塩を加えるとグレープフルーツのほろ苦さと甘味が同時にはっきり引き立ちます。 香り豊かでほろ苦甘いこのお茶は冷たく割ってエイドにもなり、冷蔵保存で2〜3週間使えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グレープフルーツ1個を洗って外皮をむきます。白いワタと硬い薄皮を残さず取り、果肉と出た果汁だけをボウルに入れます。
- 2味付け
果肉に砂糖120gと塩0.1tspをふります。スプーンでつぶさずやさしく混ぜ、粒全体に砂糖を均一にまとわせます。
- 3手順
ラップをかけるか清潔な瓶に移し、冷蔵庫で一日以上置きます。砂糖の粒がほぼ溶け、果汁にとろみとつやが出れば十分です。
- 4火加減
砂糖が残る場合はごく弱火で3〜4分だけ温めます。沸騰させると香りが飛び苦味が強くなるため、縁が温まる程度で止めます。
- 5手順
火を止め、はちみつ大さじ2とレモン汁大さじ1を加えて混ぜます。甘味がなじみ、酸味がはっきりするまでよく混ぜます。
- 6手順
飲むときはシロップをカップに入れ、熱い湯500mlをゆっくり注ぎます。よく混ぜて濃さを整え、残りは密閉して冷蔵保存します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 白いワタを完全に除くことが苦みのない자몽청の第一条件
- 仕上げの目安
- 砂糖の粒がほぼ溶け、果汁にとろみとつやが出れば十分です。
- 保存と温め直し
- 香り豊かでほろ苦甘いこのお茶は冷たく割ってエイドにもなり、冷蔵保存で2〜3週間使えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
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