グレープフルーツ茶（グレープフルーツ漬けシロップの韓国フルーツ茶）
早わかり
チャモンチャ（グレープフルーツ茶）は、グレープフルーツの果肉を砂糖に漬けて作ったシロップをお湯に溶いて飲む韓国のフルーツ茶です。白いワタを一緒に漬けると苦味が強くなりすぎるため、果肉だけをきれいに取り出すのが良いシロップを作る第一条件です。砂糖に一日以上漬けると果汁がゆっくり染み出してとろみのあるシロップになり、はちみつが砂糖の鋭い甘味を...
この料理の特別なポイント
- 白いワタを完全に除くことが苦みのない자몽청の第一条件
- 蜂蜜が砂糖の鋭い甘みを柔らかく整え二種の甘みの結が共存する
- ごく少量の塩がグレープフルーツの苦みと甘みを同時によりくっきり引き立てる
主な材料
調理の流れ
- 1 グレープフルーツ1個を洗って外皮をむきます。白いワタと硬い薄皮を残さず取り、果肉と出た果汁だけをボウルに入れます。
- 2 果肉に砂糖120gと塩0.1tspをふります。スプーンでつぶさずやさしく混ぜ、粒全体に砂糖を均一にまとわせます。
- 3 ラップをかけるか清潔な瓶に移し、冷蔵庫で一日以上置きます。砂糖の粒がほぼ溶け、果汁にとろみとつやが出れば十分です。
チャモンチャ（グレープフルーツ茶）は、グレープフルーツの果肉を砂糖に漬けて作ったシロップをお湯に溶いて飲む韓国のフルーツ茶です。白いワタを一緒に漬けると苦味が強くなりすぎるため、果肉だけをきれいに取り出すのが良いシロップを作る第一条件です。砂糖に一日以上漬けると果汁がゆっくり染み出してとろみのあるシロップになり、はちみつが砂糖の鋭い甘味をまろやかに整えます。レモン汁をひとさじ加えると酸味が鮮明になり、ごく少量の塩を加えるとグレープフルーツのほろ苦さと甘味が同時にはっきり引き立ちます。香り豊かでほろ苦甘いこのお茶は冷たく割ってエイドにもなり、冷蔵保存で2〜3週間使えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グレープフルーツ1個を洗って外皮をむきます。白いワタと硬い薄皮を残さず取り、果肉と出た果汁だけをボウルに入れます。
- 2味付け
果肉に砂糖120gと塩0.1tspをふります。スプーンでつぶさずやさしく混ぜ、粒全体に砂糖を均一にまとわせます。
- 3手順
ラップをかけるか清潔な瓶に移し、冷蔵庫で一日以上置きます。砂糖の粒がほぼ溶け、果汁にとろみとつやが出れば十分です。
- 4火加減
砂糖が残る場合はごく弱火で3〜4分だけ温めます。沸騰させると香りが飛び苦味が強くなるため、縁が温まる程度で止めます。
- 5手順
火を止め、はちみつ大さじ2とレモン汁大さじ1を加えて混ぜます。甘味がなじみ、酸味がはっきりするまでよく混ぜます。
- 6手順
飲むときはシロップをカップに入れ、熱い湯500mlをゆっくり注ぎます。よく混ぜて濃さを整え、残りは密閉して冷蔵保存します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
タコの串焼き（コチュジャンダレのピリ辛串）
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タシクは、炒ったきな粉や黒ごまパウダーを蜂蜜で練り、木型に押して成形する韓国伝統の韓菓です。火を加えず蜂蜜の粘性だけで粉をまとめるため、口に入れると体温でゆっくりと溶けながらほどけていく独特の食感が特徴です。きな粉のタシクは香ばしい味わいが、黒ごまのタシクは深いごまの香りが主役となり、松の実粉やシナモンパウダーを少量加えると風味に奥行きが生まれます。木型に刻まれた文様が表面に鮮明に押されるため、菓子そのものが装飾的な意味合いを持ちます。伝統的に茶席で供される菓子として、数百年にわたり韓国の茶礼文化と歩みをともにしてきました。緑茶のほろ苦さと特によく調和します。
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生姜茶は薄切りの生姜と半分に割って種を取ったなつめを水に入れて中火で15分間、さらに弱火で5分間煎じ、ピリッとした辛みとほのかな甘みを同時に引き出す韓国伝統のお茶です。生姜は皮をむかずに薄切りにしてもよいですが、皮を取り除くと雑味のないすっきりとした味になります。薄く切るほど表面積が増えてジンゲロール成分が素早く水に溶け出すため、同じ時間でも強い香味を引き出せます。なつめは種を取って半分に割って入れると果肉の中の果実の香りが十分に溶け出します。茶こしで濾してお茶を受けた後は必ず火を止め、熱が少し落ち着いてからはちみつを加えることで熱で失われる花の香りを最大限に守れます。シナモンパウダーをほんの少し加えるとスパイス同士が調和して香りが一段と深まり、レモンスライスを浮かべると酸味がお茶の重さを軽やかに引き締めます。喉がイガイガしたり身体が寒気を感じる時に飲むと気道を温める効果があり、季節の変わり目に特によく飲まれます。
みかん正果（ミカンジョングァ）
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五味子花菜（オミジャファチェ）
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い汁を取り出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。熱いお湯で浸出すると渋みが強く出て飲みにくくなるため、必ず冷水浸出でなければなりません。蜂蜜を溶かすときだけ少量を軽く温めてから合わせます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカを五味子の汁に沈めると、甘酸っぱい液体とシャキシャキして果汁たっぷりの果肉が一つの器で同時に楽しめます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が酸味をやわらげ、たっぷりの氷で冷たく保つほど各素材の味がくっきりと際立ちます。 調理中は食感と温度を見ながら進め、具材に火が通ってから最後の味を整えると、塩気や甘みが偏りません。