Jamong-cha (Chá de Mel e Toranja Coreano)
Resumo rápido
- Tempo total
- 17 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 2 porções
- Ingredientes
- 6
Sobre este prato
O Jamong-cha é um chá de frutas coreano feito ao dissolver conservas de toranja - polpa de toranja fresca macerada em açúcar - em água quente.
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O segredo das conservas é separar bem a polpa da parte branca da casca, que adicionaria um amargor excessivo; depois que a polpa descansa no açúcar por pelo menos um dia, o suco é extraído para formar uma base espessa e xaroposa. O mel suaviza a doçura direta do açúcar, e uma colher de suco de limão reforça a acidez para um acabamento mais limpo. Um toque de sal realça simultaneamente as notas amargas da toranja e a sua doçura, e o chá também pode ser misturado com água fria e gelo para ser servido como um refresco gelado (ade).
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Lave 1 toranja e retire a casca externa.
Remova toda a parte branca e as membranas firmes, pois deixam o xarope amargo, e coloque só a polpa e o suco em uma tigela.
- 2Tempero
Polvilhe 120g de açúcar e 0.1 colher de chá de sal sobre a toranja.
Misture com uma colher sem esmagar os gomos, cobrindo tudo por igual para soltar suco sem virar purê.
- 3Passo
Cubra a tigela ou passe a mistura para um pote limpo e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.
Estará pronta quando o açúcar quase sumir e o suco ficar espesso e brilhante.
- 4Passo
Se ainda houver açúcar, aqueça a conserva em fogo muito baixo por apenas 3 a 4 minutos.
Não deixe ferver, pois a fervura reduz o aroma e pode realçar o amargor.
- 5Calor
Desligue o fogo e misture 2 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de suco de limão.
Mexa até a doçura ficar macia e a acidez aparecer bem, sem cozinhar mais.
- 6Final
Para servir, coloque a conserva de toranja nas xícaras e despeje devagar 500ml de água quente.
Mexa bem, prove a intensidade antes de adicionar mais conserva e refrigere o restante bem fechado.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Remover completamente a membrana branca é o primeiro passo para um xarope sem amargor
- Sinal de finalização
- Mexa até a doçura ficar macia e a acidez aparecer bem, sem cozinhar mais.
- Evite isto
- Não deixe ferver, pois a fervura reduz o aroma e pode realçar o amargor.
- Armazenamento e reaquecimento
- Mexa bem, prove a intensidade antes de adicionar mais conserva e refrigere o restante bem fechado.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
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