Jangeo-jjim (enguia coreana no vapor com glacê de soja e gengibre)
Resumo rápido
Jangeo-jjim é enguia coreana cozida no vapor preparada em duas etapas: a enguia é primeiro cozida no vapor pura com vinho de arroz para cozinhar bem e neutralizar qualque...
O que torna este prato especial
- O cozimento em dois estágios faz o primeiro render o excesso de gordura para melhor absorção
- O suco de gengibre neutraliza a gordura insaturada pesada da enguia
- Enguia tradicional de verão glaceada em molho de shoyu doce e salgado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de enguia limpa em pedaços de 6 cm e regue de modo uniforme com...
- 2 Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 c...
- 3 Coloque 200 ml de água na panela de vapor e leve à fervura constante.
Jangeo-jjim é enguia coreana cozida no vapor preparada em duas etapas: a enguia é primeiro cozida no vapor pura com vinho de arroz para cozinhar bem e neutralizar qualquer odor de peixe, depois pincelada com um glacê reduzido de molho de soja, açúcar e suco de gengibre e cozida no vapor novamente com cebolinha. O gengibre equilibra a oleosidade natural da enguia, e o glacê de soja carameliza levemente na superfície, criando uma cobertura agridoce. A carne da enguia permanece úmida e rica durante o processo de cozimento suave. Tradicionalmente consumido como um alimento de resistência, este prato é rico em proteínas e combina bem com uma tigela de arroz branco.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 500 g de enguia limpa em pedaços de 6 cm e regue de modo uniforme com 1 colher de sopa de vinho de arroz.
Deixe descansar por 10 minutos para suavizar o odor e firmar a carne.
- 2Tempero
Misture 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de suco de gengibre. Mexa até dissolver o açúcar por completo.
- 3Controle
Coloque 200 ml de água na panela de vapor e leve à fervura constante.
Quando houver bastante vapor, disponha a enguia em uma camada e cozinhe em fogo médio por cerca de 7 minutos.
- 4Passo
Quando a carne ficar opaca e soltar um pouco de gordura, retire levemente a umidade da superfície.
Isso ajuda o glacê de soja e gengibre a aderir melhor na segunda etapa.
- 5Controle
Pincele o glacê de maneira uniforme sobre a enguia e espalhe 40 g de cebolinha por cima.
Tampe novamente e cozinhe no vapor em fogo médio por cerca de 5 minutos, até a superfície ficar brilhante.
- 6Final
Desligue o fogo quando um palito entrar com facilidade na parte mais grossa e o glacê ainda estiver úmido.
Sirva imediatamente, bem quente, regando com o molho restante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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