チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）

下処理済みうなぎ500gを6cmに切り、清酒大さじ1を全体にふります。10分置いて臭みを抑え、身を締めます。

醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1、しょうが汁小さじ1を混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。

蒸し器に水200mlを入れて沸かし、蒸気がしっかり上がったらうなぎを並べます。中火で約7分、先に蒸します。

身が白くなり脂が少し出たら、表面の水分を軽く取ります。たれが流れず、身にからみやすくなります。

たれをうなぎ全体に塗り、長ねぎ40gをのせます。再びふたをして中火で約5分蒸し、つやを出します。

厚い部分に箸がすっと入れば火を止めます。熱いうちに盛り、残ったたれを上からかけます。