チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）
早わかり
チャンオチムは、下処理したうなぎを清酒とともにまず蒸して身に火を通し生臭みを抑えた後、醤油・砂糖・しょうが汁・清酒で作ったたれをたっぷり塗り、長ねぎをのせてもう一度蒸す滋養料理です。二段階に分けて蒸す工程が重要で、最初の蒸しで身に十分火が通って余分な脂が抜けると、二回目の蒸しでたれが深く浸透してつやのある仕上がりになります。しょうが汁がう...
この料理の特別なポイント
- 二段階蒸しにより一回目の蒸しで余分な脂が抜け、調味料の浸透が良くなる
- 生姜汁がうなぎの重い不飽和脂肪を中和し、特有の香りを加える
- 夏の滋養食として伝わるうなぎに甘辛い醤油ソースを絡めた蒸し料理
主な材料
調理の流れ
- 1 下処理済みうなぎ500gを6cmに切り、清酒大さじ1を全体にふります。10分置いて臭みを抑え、身を締めます。
- 2 醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1、しょうが汁小さじ1を混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 3 蒸し器に水200mlを入れて沸かし、蒸気がしっかり上がったらうなぎを並べます。中火で約7分、先に蒸します。
チャンオチムは、下処理したうなぎを清酒とともにまず蒸して身に火を通し生臭みを抑えた後、醤油・砂糖・しょうが汁・清酒で作ったたれをたっぷり塗り、長ねぎをのせてもう一度蒸す滋養料理です。二段階に分けて蒸す工程が重要で、最初の蒸しで身に十分火が通って余分な脂が抜けると、二回目の蒸しでたれが深く浸透してつやのある仕上がりになります。しょうが汁がうなぎ特有のくどさをすっきりと抑え、醤油と砂糖の甘辛い組み合わせがうなぎの脂ののった身につやを加え、ごはんとよく合う味わいを生み出します。うなぎはタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富で、昔から夏の土用の丑の日に食べる元気回復食として重宝されてきた伝統的な滋養料理です。熱々のうちにすぐに盛り付け、たれが身にしっとりと染みた状態で食べるのが最もおいしい食べ方です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
下処理済みうなぎ500gを6cmに切り、清酒大さじ1を全体にふります。10分置いて臭みを抑え、身を締めます。
- 2味付け
醤油大さじ2、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1、しょうが汁小さじ1を混ぜます。砂糖が残らないようによく溶かします。
- 3火加減
蒸し器に水200mlを入れて沸かし、蒸気がしっかり上がったらうなぎを並べます。中火で約7分、先に蒸します。
- 4味付け
身が白くなり脂が少し出たら、表面の水分を軽く取ります。たれが流れず、身にからみやすくなります。
- 5火加減
たれをうなぎ全体に塗り、長ねぎ40gをのせます。再びふたをして中火で約5分蒸し、つやを出します。
- 6仕上げ
厚い部分に箸がすっと入れば火を止めます。熱いうちに盛り、残ったたれを上からかけます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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