チャンオチム（うなぎの醤油蒸し）
チャンオチムは、下処理したうなぎをまず蒸して身に火を通した後、醤油・砂糖・しょうが汁で作ったたれを塗り、長ねぎをのせてもう一度蒸す滋養料理です。清酒がうなぎの生臭みを抑え、しょうが汁がくどさを軽減してすっきりした後味を残します。醤油だれがうなぎの脂ののった身につやを加え、甘辛い味わいがごはんによく合います。タンパク質と脂質が豊富で、昔から夏の元気回復食として親しまれてきた伝統料理です。
分量調整
作り方
- 1
うなぎは食べやすい長さに切り、清酒を振りかけます。
- 2
蒸し器にうなぎをのせ、中火で10分蒸します。
- 3
醤油・砂糖・にんにく・しょうが汁・水を混ぜてたれを作ります。
- 4
フライパンでたれを煮立て、少しとろみをつけます。
- 5
蒸したうなぎにたれを塗り、長ねぎをのせてさらに3分蒸します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨングンチム（れんこんの蒸し煮）
ヨングンチムは、厚めに切ったれんこんを醤油・砂糖・料理酒のたれで蓋をしてゆっくり蒸すように火を通す野菜の蒸し煮です。厚い断面がたれをゆっくり吸い込みながら外側は甘辛くコーティングされ、中はシャキシャキとややもっちりとした二重の食感が生まれます。仕上げにまわしかけるごま油が香ばしさを引き立て、白ごまが見た目のアクセントになります。材料は少なめですが、れんこん本来のでんぷん質の風味をしっかり味わえるすっきりとしたおかずです。
チャンオ カンジョングイ（うなぎの甘辛照り焼き）
下処理したうなぎを皮目からフライパンで焼いた後、醤油、水飴、みりん、生姜パウダーを混ぜたソースをかけながら弱火で煮詰める甘辛照り焼きスタイルの焼き物です。煮詰める過程でソースがうなぎの表面にツヤのある膜を形成し、甘い水飴と塩辛い醤油が幾重にも染み込みます。うなぎの脂を一部取り除いてからグレーズをかけると、くどさが減り旨味がより鮮明になります。
牛膝軟骨の醤油煮込み（ゼラチン質とろとろ牛膝のコラーゲン煮）
牛の膝軟骨を醤油・料理酒・ニンニク・生姜と一緒に長時間煮込んで柔らかくした滋養料理です。軟骨と腱が長時間の加熱でコラーゲンが溶け出し、ゼリーのようにプルプルとした食感に変わります。スープは冷めると煮こごりのように固まるほど濃厚です。玉ねぎと長ネギが臭みを消してほのかな甘みを加え、生姜が後味をすっきりさせます。関節の健康に良いとされ、特に年配の方に愛される伝統的な滋養食です。
タッパルチム（鶏足のコチュジャン辛味煮込み）
鶏足をコチュジャン・粉唐辛子・醤油のタレで辛く煮込んだ料理です。鶏足の皮と軟骨は長く煮るほどゼラチン質が溶け出し、もちもちとした粘りのある独特の食感になります。コチュジャンと粉唐辛子が重層的な辛味を作り、砂糖がキャラメルのような甘みでバランスをとります。料理酒が鶏足特有の臭みを消し、タレが煮詰まるにつれて表面に赤いソースが厚くからみ、おつまみとして最適です。
豚カルビチム（豚スペアリブの醤油煮込み）
豚スペアリブを醤油ベースのタレで長時間煮込んだ韓国式のチム料理です。大根、ニンジン、玉ねぎも一緒に煮て、骨から肉が簡単にはがれるほど柔らかく仕上げます。醤油と砂糖、ニンニク、生姜が調和し、塩気の中にほんのりとした甘みが感じられます。煮汁が少なくなるまで煮詰めると、野菜にもしっかり味が染み込み、ご飯と一緒に食べれば立派な一食になります。
うなぎ丼（甘辛タレを重ね塗りした照り焼き丼）
醤油、みりん、砂糖、生姜汁を半量に煮詰めて作った甘辛いタレを淡水うなぎに何度も塗りながらグリルで焼いてご飯の上にのせる滋養丼です。うなぎは皮目から中火で5分焼いて表面をパリッとさせてから裏返し、タレを塗りながら焼くと外はツヤのあるキャラメル層、中は柔らかい身になります。タレを一度だけ塗ると色とツヤが弱いので、最低2〜3回重ね塗りしてこそ照り焼きのようにピカピカな仕上がりになります。最後に山椒粉を振ると、ピリッとした香りが脂ののったうなぎの重さを軽やかに引き締めます。