장어찜
장어찜은 손질한 장어를 먼저 쪄서 살을 익힌 뒤, 간장·설탕·생강즙으로 만든 소스를 바르고 대파를 올려 한 번 더 쪄내는 보양식 요리입니다. 청주가 장어의 비린내를 잡아주고, 생강즙이 느끼함을 줄여 깔끔한 뒷맛을 남깁니다. 간장 소스가 장어의 기름진 살에 윤기를 더하며 달짭짤한 맛이 밥과 잘 어울립니다. 단백질과 지방이 풍부하여 예로부터 여름철 원기 회복 음식으로 즐겨 온 전통 요리입니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
장어는 먹기 좋은 길이로 자르고 청주를 뿌려요.
- 2
찜기에 장어를 올려 중불에서 10분 찌어요.
- 3
간장, 설탕, 마늘, 생강즙, 물을 섞어 소스를 만들어요.
- 4
팬에 소스를 끓여 살짝 농도를 내요.
- 5
찐 장어에 소스를 바르고 대파를 올려 3분 더 쪄요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
연근찜
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장어강정구이
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소 도가니를 간장, 맛술, 마늘, 생강과 함께 오래 끓여 부드럽게 조린 보양식입니다. 도가니의 연골과 힘줄이 장시간 가열되면서 콜라겐이 녹아 젤리처럼 말랑한 식감으로 변하고, 국물은 식으면 묵처럼 굳을 만큼 진해집니다. 양파와 대파가 잡내를 잡아주며 은은한 단맛을 보태고, 생강이 뒷맛을 깔끔하게 정리합니다. 관절 건강에 좋다고 알려져 어르신들이 특히 즐기는 전통 보양 음식입니다.
닭발찜
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돼지갈비찜은 돼지갈비를 간장 양념에 오랫동안 졸여 만드는 한국식 찜 요리입니다. 무, 당근, 양파를 함께 넣고 끓여 뼈에서 살이 쉽게 분리될 정도로 부드럽게 익힙니다. 간장과 설탕, 마늘, 생강이 조화를 이루어 짭짤하면서도 은근한 단맛이 있습니다. 국물이 자작하게 졸아들면서 채소에도 양념이 깊이 배어, 밥과 함께 먹으면 훌륭한 한 끼가 됩니다.
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간장, 미림, 설탕, 생강즙을 절반으로 졸여 만든 달콤짭짤한 양념장을 민물장어에 여러 번 덧발라가며 그릴에 구워 밥 위에 올리는 보양식 덮밥입니다. 장어는 껍질 면부터 중불에서 5분간 구워 겉을 바삭하게 잡은 뒤 뒤집어 양념을 바르며 익히면 겉은 윤기 나는 캐러멜층, 속은 부드러운 살이 됩니다. 양념을 한 번만 바르면 색과 윤기가 약하므로 최소 두세 번 덧발라야 하이라이스처럼 반질반질한 마감이 나옵니다. 산초가루를 마지막에 뿌리면 톡 쏘는 향이 기름진 장어의 무게감을 가볍게 잡아줍니다.