장어찜
한눈에 보기
- 총 시간
- 42분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
장어는 청주를 뿌려 한 번 찌고, 살이 하얗게 익어 기름이 조금 빠진 뒤에 간장 양념을 발라 다시 찝니다.
설명 더 보기
기름이 어느 정도 빠진 살에 발라야 양념이 윤기 있게 자리를 잡습니다. 여름 복날 상에 자주 오르는 찜입니다.
재료
만드는 법
- 1
장어 500g은 6cm 길이로 잘라 청주 1큰술을 고루 뿌려요.
10분 두어 냄새를 줄이고 살을 단단하게 해요.
- 2
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술을 섞어요.
설탕 알갱이가 남지 않게 저어요.
- 3
찜 냄비에 물 200ml를 붓고 끓여 김이 충분히 오르면 장어를 올려요.
중불에서 7분 정도 먼저 쪄요.
- 4
살이 하얗게 익고 기름이 조금 빠지면 장어 위의 수분을 가볍게 걷어요.
양념이 미끄러지지 않게 해요.
- 5
양념장을 장어에 고루 바르고 대파 40g을 올려요.
다시 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 정도 더 쪄요.
- 6
젓가락이 두꺼운 부분에 부드럽게 들어가면 불을 꺼요.
뜨거울 때 바로 담아 남은 양념을 끼얹어요.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
안전 온도
생선은 가장 두꺼운 부분의 중심 온도가 63°C에 도달했는지 확인합니다. 온도계가 없으면 속살이 더 이상 반투명하지 않고 포크로 쉽게 갈라지는지 봅니다.
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
