Jangeo Gangjeong Gui (anguila a la parrilla con glaseado de soja dulce coreana)
Resumen rápido
Los filetes de anguila se sellan con la piel hacia abajo y luego se laquean con un glaseado de salsa de soja, jarabe de arroz, vino de cocina y jengibre molido a fuego lento.
Lo que hace especial este plato
- Dorar primero la piel y retirar el exceso de grasa reduce lo grasoso
- Bañar repetidamente mientras se reduce crea capas de glaseado brillante
- El jarabe de grano mezclado con soja penetra en la grasa del anguila
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague los 450 g de filete de anguila limpio bajo agua corriente para quit...
- 2 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 1/2 cucharadas de jarabe de arroz, 1...
- 3 Caliente bien una sartén a fuego medio y coloque la anguila con la piel hacia abajo.
Los filetes de anguila se sellan con la piel hacia abajo y luego se laquean con un glaseado de salsa de soja, jarabe de arroz, vino de cocina y jengibre molido a fuego lento. El hilvanado repetido crea una capa brillante donde el dulzor del jarabe y el salado de la salsa de soja se funden en la carne grasa de la anguila. Escurrir un poco de la grasa derretida antes de glasear mantiene el plato equilibrado en lugar de pesado. Las semillas de sésamo y la cebolleta picada terminan el plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague los 450 g de filete de anguila limpio bajo agua corriente para quitar la viscosidad de la piel y córtelo en piezas de 6 cm. Seque muy bien toda la superficie para que se selle sin salpicar ni cocerse al vapor.
- 2Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 1/2 cucharadas de jarabe de arroz, 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharadita de ajo picado y 1/4 cucharadita de jengibre molido hasta que el jarabe se afloje.
- 3Paso
Caliente bien una sartén a fuego medio y coloque la anguila con la piel hacia abajo.
Selle unos 3 minutos, hasta que la piel suelte grasa y los bordes empiecen a verse cocidos, acomodando las piezas si se curvan.
- 4Sazonar
Voltee la anguila con cuidado y cocine el lado de la carne 2 minutos más.
Retire parte de la grasa derretida con una cuchara o papel de cocina antes de añadir el glaseado para que la salsa no quede pesada.
- 5Paso
Baje el fuego al mínimo, agregue el glaseado y báñelo varias veces sobre la anguila.
Reduzca unos 4 minutos hasta que la superficie brille; si espesa demasiado rápido, añada 1 cucharada de agua y siga bañando.
- 6Final
Cuando la salsa se adhiera a la anguila en una capa fina y brillante, apague el fuego y rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo para dar aroma. Termine con 1 cucharadita de semillas de sésamo y 2 cucharadas de cebolleta, y sirva caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más A la parrilla →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dakbong Ganjang Gui (alitas de pollo glaseadas con soja)
El dakbong-ganjang-gui es un plato coreano de alitas de pollo marinadas en una salsa de soja oscura, vino de cocina, miel, ajo picado y jengibre, y luego horneadas o cocinadas en freidora de aire hasta que quedan crujientes por fuera y jugosas por dentro. La salsa se aplica en etapas - dos tercios para marinar y el resto para pincelar a mitad de cocción - creando un glaseado brillante con capas de sabor que van del dulce al salado con un toque de jengibre. En los últimos 2 minutos se usa calor superior para caramelizar la superficie. Se terminan con un toque de aceite de sésamo, cebollín verde y semillas de sésamo.
Garaetteok Ganjang Gui (pasteles de arroz a la parrilla con glaseado de soja coreanos)
El Garaetteok-ganjang-gui es un plato coreano de pasteles de arroz glaseados con soja donde el garaetteok cilíndrico se corta en diagonal, se fríe en la sartén hasta que la superficie esté crujiente y luego se cubre con una salsa reducida de salsa de soja, sirope de arroz y mantequilla. Sumergir brevemente los pasteles de arroz en agua hirviendo durante treinta segundos antes de asarlos suaviza su capa exterior para que el glaseado se absorba mejor, y la fritura crea entonces una textura dual de corteza crujiente e interior elástico y correoso. Una proporción de uno a uno de salsa de soja y sirope de arroz, reducida hasta espesar, da a la superficie un brillo lacado, y añadir un poco de mantequilla al final aporta una riqueza cremosa que redondea la salinidad de la soja. Un toque final de alga desmenuzada y sésamo molido introduce notas oceánicas y de frutos secos que elevan el plato más allá de un simple pastel de arroz a la parrilla.
Haemul Tang (estofado coreano de mariscos)
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Para servir con esto
Doraji Bokkeum (raíz de campanilla salteada al estilo coreano)
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Arroz Frito Coreano con Bacon y Kimchi
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Chicken Mu Pickle (rábano encurtido estilo pollo frito coreano)
El chicken mu es el clásico rábano encurtido que acompaña al pollo frito coreano, cortado en cubos y curado en una salmuera agridulce de vinagre, azúcar y sal. Su textura crujiente y su sabor refrescante cumplen la función de limpiar el paladar entre bocados de pollo frito grasoso. La salmuera simple pero efectiva equilibra acidez y dulzor sin competir con el plato principal. Se prepara en minutos y está listo para servir después de unas horas de refrigeración. Puede servirse como acompañamiento de kimchi, con acompañamientos sencillos elegidos según la salsa, el caldo o la guarnición.
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