Yuja Mustard Chicken Naengchae (ensalada fría de pollo con mostaza y yuja)
Resumen rápido
La ensalada Yuja Mustard Chicken Naengchae desmenuza pechuga de pollo hervida a contrapelo y la mezcla con pepino en juliana, pera coreana, pimiento y col en un aderezo d...
Lo que hace especial este plato
- 10 minutos en salmuera antes de cocer mantiene la pechuga jugosa al desgarrarla
- El cítrico del yuzu y la intensidad del mostaza forman un aderezo penetrante
- Cortar la pera en juliana justo antes de servir conserva su dulzura crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 280 g de pechuga de pollo en agua ligeramente salada durante 10 minutos.
- 2 Deje que el pollo cocido se entibie antes de desmenuzarlo, sin romperlo mientras esté muy caliente.
- 3 Corte en juliana fina 120 g de pepino, 80 g de pimiento y 90 g de col para mantener una textura crujiente.
La ensalada Yuja Mustard Chicken Naengchae desmenuza pechuga de pollo hervida a contrapelo y la mezcla con pepino en juliana, pera coreana, pimiento y col en un aderezo de mermelada de yuja, pasta de mostaza coreana, vinagre y aceite de sésamo. Poner la pechuga de pollo en remojo en agua ligeramente salada durante diez minutos antes de hervirla ayuda a que las fibras musculares retengan la humedad, manteniendo la carne desmenuzada tierna en lugar de seca. La mermelada de yuja aporta una fragancia cítrica brillante, y la mostaza coreana ofrece un picante nasal agudo - el vinagre une estas dos fuertes personalidades en un aderezo cohesivo. Cortar la pera justo antes de servir preserva su jugo y su dulzor crujiente. Añadir primero dos tercios del aderezo, y luego probar y ajustar, evita que la acidez domine el delicado equilibrio de la ensalada.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Remoje 280 g de pechuga de pollo en agua ligeramente salada durante 10 minutos.
Escúrrala, póngala en agua hirviendo y cocine a fuego medio 10 a 12 minutos, hasta que el centro quede blanco.
- 2Paso
Deje que el pollo cocido se entibie antes de desmenuzarlo, sin romperlo mientras esté muy caliente.
Sepárelo siguiendo la fibra en tiras largas para que se deshaga menos y absorba mejor el aderezo.
- 3Preparar
Corte en juliana fina 120 g de pepino, 80 g de pimiento y 90 g de col para mantener una textura crujiente.
Remoje 50 g de cebolla roja en agua fría 5 minutos y escúrrala bien.
- 4Paso
Mezcle primero 2 cucharadas de mermelada de yuja, 1.5 cucharadas de vinagre y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Añada 1 cucharada de pasta de mostaza coreana poco a poco, batiendo sin grumos.
- 5Paso
Ponga el pollo desmenuzado y los vegetales preparados en un bol grande, y añada solo dos tercios del aderezo.
Mezcle levantando con palillos o pinzas para no aplastar ni ablandar los vegetales.
- 6Final
Corte 100 g de pera coreana en juliana justo antes de servir y añádala al final para que conserve su jugo.
Pruebe, ajuste la acidez con el aderezo restante, enfríe 5 minutos y sirva enseguida.
Después de los pasos
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