Jeonbok Nokdu Juk (gachas coreanas de abulón y judía mungo)
Resumen rápido
Las judías mungo se remojan y se cocinan a fuego lento junto con el arroz, combinándose con el abulón para crear unas gachas que mezclan una cremosidad con sabor a nuez y...
Lo que hace especial este plato
- El mungo aporta textura notablemente mas espesa y cremosa que el juk normal
- Visceras salteadas con ajo en aceite de sesamo construyen la base de sabor
- Caldo de alga kelp en vez de agua agrega una capa adicional de umami
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 120 g de arroz de grano corto y 60 g de judías mungo hasta que el a...
- 2 Frote bien 2 abulones con un cepillo y separe la carne de las vísceras.
- 3 Ponga 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla y saltee las vísceras con...
Las judías mungo se remojan y se cocinan a fuego lento junto con el arroz, combinándose con el abulón para crear unas gachas que mezclan una cremosidad con sabor a nuez y aroma marino. Las judías mungo se deshacen durante la cocción y espesan las gachas notablemente, dándoles un cuerpo más denso y aterciopelado que las gachas de abulón estándar. Las vísceras de abulón se saltean primero con ajo en aceite de sésamo para desarrollar su aroma, y el caldo de alga kelp sustituye al agua común para profundizar la base de umami. La carne de abulón se añade durante los últimos cinco minutos para mantener su textura elástica, y la cebolleta picada aporta color y un toque de frescura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Enjuague 120 g de arroz de grano corto y 60 g de judías mungo hasta que el agua salga casi clara, luego remoje 30 minutos.
Escurra bien para que no salpique al saltear.
- 2Preparar
Frote bien 2 abulones con un cepillo y separe la carne de las vísceras.
Corte la carne en trozos pequeños y pique finamente las vísceras para que su sabor se reparta en la base.
- 3Sazonar
Ponga 1 cucharada de aceite de sésamo en una olla y saltee las vísceras con 1 cucharadita de ajo a fuego bajo.
Remueva hasta que huela tostado, sin dejar que el ajo se oscurezca.
- 4Sazonar
Añada el arroz y las judías mungo escurridos, y saltee a fuego bajo unos 2 minutos para cubrir los granos con el aceite aromático.
Vierta 900 ml de caldo de alga kelp y raspe el fondo.
- 5Paso
Cuando el caldo hierva, baje a fuego medio-bajo y cocine 25 minutos.
Remueva cada 3-4 minutos, raspando el fondo, hasta que las judías mungo y el arroz se deshagan y espesen.
- 6Sazonar
Añada la carne de abulón picada y cocine solo 5 minutos más para que quede elástica y no dura.
Sazone con 1 cucharadita de sal, ajuste con 50-100 ml de caldo si hace falta, y termine con cebolleta.
Después de los pasos
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