Nokdu-jeon (panqueque de frijol mungo coreano)
Resumen rápido
El Nokdu-jeon es un panqueque tradicional coreano de frijol mungo que se elabora remojando frijoles mungo secos durante al menos seis horas, triturándolos para obtener un...
Lo que hace especial este plato
- Judías mungo remojadas 6 horas se muelen sin granos
- Sin huevo ni harina; solo el almidón de la judía da cohesión
- 3-4 minutos de presión en la sartén deja la costra dorada y crujiente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Triture los 350 g de frijol mungo remojado añadiendo poca agua de a poco.
- 2 Corte cortos los 120 g de brotes de frijol mungo para que se repartan en la masa.
- 3 Agregue a la masa la carne de cerdo picada, las verduras preparadas, 1 cucha...
El Nokdu-jeon es un panqueque tradicional coreano de frijol mungo que se elabora remojando frijoles mungo secos durante al menos seis horas, triturándolos para obtener una masa espesa y almidonada, y mezclándolos con carne de cerdo picada, brotes de frijol mungo, kimchi exprimido y cebolletas antes de freírlos en aceite. El remojo prolongado es crítico: los frijoles mal remojados dejan partículas arenosas que ninguna cantidad de triturado suavizará, y el almidón natural de la masa mantiene unido el panqueque sin necesidad de harina ni huevo. El kimchi debe exprimirse bien para eliminar su líquido antes de picarlo finamente, o el exceso de humedad diluirá la masa y evitará que quede crujiente. Cocinar a fuego medio durante tres a cuatro minutos por lado carameliza el almidón del frijol mungo en una costra dorada y crujiente, mientras que por dentro los jugos del cerdo se mezclan con la acidez del kimchi y el sabor terroso y ligeramente dulce del propio frijol.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Triture los 350 g de frijol mungo remojado añadiendo poca agua de a poco.
Deténgase cuando no queden granos ásperos y la masa caiga lentamente de la cuchara, aún espesa.
- 2Preparar
Corte cortos los 120 g de brotes de frijol mungo para que se repartan en la masa.
Exprima bien los 100 g de kimchi antes de picarlo fino y corte finamente los 50 g de cebolleta.
- 3Sazonar
Agregue a la masa la carne de cerdo picada, las verduras preparadas, 1 cucharadita de sal y 0.5 cucharadita de pimienta negra.
Mezcle deshaciendo los grumos de carne para repartir todo bien.
- 4Paso
Caliente una sartén a fuego medio y añada las 3 cucharadas de aceite vegetal de forma generosa.
Vierta la masa con un cucharón, extienda un poco los bordes y mantenga cada panqueque con grosor suficiente para no romperse.
- 5Paso
Mantenga el fuego medio y cocine el primer lado 3-4 minutos, presionando suavemente.
Cuando los bordes se vean secos y la base esté firme y dorada, meta bien la espátula y voltee de una sola vez.
- 6Final
Cocine el otro lado 3-4 minutos más para que la carne de cerdo del interior quede completamente hecha y la corteza siga crujiente.
Pase brevemente a papel absorbente y sirva caliente.
Después de los pasos
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