Gopchang Jeongol al estilo de Seúl (estofado de intestinos de ternera al estilo de Seúl)
Resumen rápido
El gopchang jeongol al estilo de Seúl utiliza 600 gramos de intestinos de ternera en un caldo de huesos de ternera, sazonado con salsa de soja para sopa en lugar del goch...
Lo que hace especial este plato
- El estilo Seúl usa solo salsa de soja sin gochujang, manteniendo el caldo transparente
- 10 hojas de perilla liberan fragancia herbal en el caldo de hueso al hervir
- El repollo y el hongo ostra absorben la grasa intestinal, aclarando el caldo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave bien 600g de intestinos con abundante harina y sal para eliminar impure...
- 2 Corte los intestinos en trozos de 4 a 5 cm de largo y prepare 180g de col y...
- 3 Vierta 1200ml de caldo de huesos en una olla y agregue 2 cucharadas de gochu...
El gopchang jeongol al estilo de Seúl utiliza 600 gramos de intestinos de ternera en un caldo de huesos de ternera, sazonado con salsa de soja para sopa en lugar del gochujang más pesado que se encuentra en otras versiones regionales. Esto le da al caldo un carácter más limpio y ligero. La col y las setas de ostra aportan volumen, mientras que diez hojas de perilla contribuyen con su distintivo aroma herbal. El gochugaru aporta color y un picante suave. Esta preparación refleja el estilo servido en los restaurantes tradicionales de los callejones de gopchang en Seúl.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave bien 600g de intestinos con abundante harina y sal para eliminar impurezas, luego escáldelos en agua hirviendo por 3 minutos hasta que estén firmes y enjuáguelos en agua fría antes de prepararlos.
- 2Control
Corte los intestinos en trozos de 4 a 5 cm de largo y prepare 180g de col y 140g de cebolla en trozos grandes, desmechando 150g de setas de ostra con las manos para cocinarlas.
- 3Sazonar
Vierta 1200ml de caldo de huesos en una olla y agregue 2 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1.5 cucharadas de ajo picado para crear una base limpia.
- 4Sazonar
Añada primero los intestinos al caldo sazonado y cocine a fuego medio durante 12 minutos para que el sabor se infusione en la sopa y la carne adquiera una textura suave y tierna.
- 5Paso
Incorpore la col, la cebolla y las setas de ostra a la olla y hierva por 10 minutos más hasta que las verduras liberen su dulzor y los intestinos alcancen el punto óptimo de cocción.
- 6Final
Agregue 10 hojas de perilla y la cebolleta, cocinando por 2 a 3 minutos para resaltar el aroma herbal, y sirva caliente directamente de la olla, preferiblemente acompañado de un trago de soju.
Después de los pasos
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Consejos
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Gopchang Jeongol (estofado de intestinos de ternera coreano)
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El Naejang jeongol es un estofado coreano de callos que cuece a fuego lento una mezcla de vísceras de ternera en un rico caldo de huesos de ternera con cebolla, brotes de soja y cebolleta. Un toque de doenjang suaviza cualquier sabor fuerte, mientras que el gochugaru y el ajo crean un caldo picante y reconfortante. Los callos ofrecen un bocado satisfactoriamente elástico frente al caldo lechoso y rico en colágeno. Este plato ha sido durante mucho tiempo un acompañamiento ideal para el soju y un remedio popular para la resaca.
Para servir con esto
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