밥/죽 보통

전복녹두죽

한눈에 보기

총 시간: 55분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

전복녹두죽은 녹두와 쌀을 함께 불려 오랫동안 끓이고 여기에 전복을 더해 고소함과 바다 향을 동시에 살린 보양죽입니다.

설명 더 보기

녹두가 죽의 질감을 한층 부드럽고 걸쭉하게 만들어 일반 전복죽과 차별되는 크리미한 입감을 만들어 냅니다. 전복 내장은 참기름에 마늘과 함께 먼저 볶아 고소하고 짙은 향을 끌어낸 뒤 죽 베이스와 합치는데, 이 볶음 과정이 전복죽 특유의 깊은 풍미를 결정합니다. 다시마 육수를 물 대신 사용하면 국물에 감칠맛의 기반이 잡히고 전체 맛이 한층 풍성해집니다. 전복 살은 마지막 5분에 넣어야 과도한 열에 질겨지지 않고 탱글하고 부드러운 식감이 살아납니다. 죽은 약불에서 중간중간 저어주며 오래 익혀야 녹두와 쌀이 완전히 풀어져 매끄럽고 균일한 질감이 나옵니다. 쪽파를 얇게 썰어 올리면 초록 색감과 함께 산뜻하고 향긋한 마무리가 더해집니다.

재료

인분

재료명양단위

쌀120 gg

녹두60 gg

전복2 개개

다시마 육수900 mlml

마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

쪽파15 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

쌀 120g과 녹두 60g은 물이 맑아질 때까지 씻고 30분 불려요.

체에 밭쳐 물기를 빼야 볶을 때 튀지 않아요.
2

준비

전복 2개는 솔로 문질러 씻고 살과 내장을 분리해요.

살은 작게 썰고 내장은 곱게 다져 향이 잘 퍼지게 해요.
3

불 조절

냄비에 참기름 1큰술을 두르고 약불에서 내장과 마늘 1작은술을 볶아요.

고소한 향이 나면 멈춰 타지 않게 해요.
4

불 조절

불린 쌀과 녹두를 넣고 약불에서 2분 볶아 기름을 입혀요.

다시마 육수 900ml를 붓고 바닥을 긁어 풀어요.
5

불 조절

끓기 시작하면 중약불로 낮추고 25분 끓여요.

3-4분마다 저어 녹두와 쌀이 풀리고 바닥이 눋지 않게 해요.
6

불 조절

다진 전복 살을 넣고 5분 더 끓입니다.

소금 1tsp을 넣어 섞고 불을 낮춰 원하는 농도가 될 때까지 저은 뒤 대파 15g을 올립니다.