Jeungpyeon (Bolinho de arroz fermentado com Makgeolli)
Resumo rápido
O Jeungpyeon é um bolinho de arroz fermentado tradicional coreano feito ao misturar farinha de arroz com makgeolli, fermentando a massa em um local aquecido por uma hora...
O que torna este prato especial
- Fermentacao com levedura do makgeolli forma bolhas antes do fermento em po
- Tampa envolta em pano bloqueia gotas de condensacao para superficie lisa
- Leve acidez fermentada a distingue dos bolos de arroz simples
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Combine 220ml de makgeolli, 45g de acucar e 3g de sal em uma tigela e mistur...
- 2 Peneire juntos 300g de farinha de arroz nao glutinoso e 4g de fermento em po...
- 3 Cubra a massa com um pano umido e fermente em um lugar quente a 28 a 30C por...
O Jeungpyeon é um bolinho de arroz fermentado tradicional coreano feito ao misturar farinha de arroz com makgeolli, fermentando a massa em um local aquecido por uma hora até borbulhar e depois cozinhando no vapor por dezoito a vinte minutos. O fermento e as bactérias lácticas no makgeolli quebram o amido do arroz enquanto geram pequenas bolhas de ar, e uma adição suplementar de fermento químico garante que o bolo cresça com um miolo macio e esponjoso. Passas e sementes de abóbora colocadas por cima logo antes de cozinhar no vapor amolecem levemente no calor, contribuindo com a doçura das frutas e a riqueza das sementes à superfície. Envolver a tampa da vaporeira com um pano evita que a condensação pingue nos bolinhos, o que mantém a superfície lisa, e o aroma persistente da fermentação do makgeolli diferencia o jeungpyeon de outros bolinhos de arroz cozidos no vapor.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Combine 220ml de makgeolli, 45g de acucar e 3g de sal em uma tigela e misture ate o acucar e o sal dissolverem completamente.
- 2Preparo
Peneire juntos 300g de farinha de arroz nao glutinoso e 4g de fermento em po na mistura de makgeolli e misture com uma espatula ate a massa ficar homogenea sem grumos.
- 3Passo
Cubra a massa com um pano umido e fermente em um lugar quente a 28 a 30C por 1 hora ate que o fermento do makgeolli crie bolhas visiveis na superficie.
- 4Passo
Forre as formas vaporeiras com papel manteiga e encha cada uma ate 80% da capacidade com a massa fermentada, deixando espaco para a massa expandir durante o cozimento no vapor.
- 5Passo
Espalhe 25g de passas e 15g de sementes de abobora uniformemente sobre a massa, depois coloque sobre agua completamente fervendo e cozinhe no vapor em fogo alto por 18 a 20 minutos.
- 6Passo
Desligue o fogo e deixe descansar com a tampa por 3 minutos, depois desenforme e esfrie em temperatura ambiente para uma superficie lisa e miolo macio.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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