Jeungpyeon (Bolinho de arroz fermentado com Makgeolli)
O Jeungpyeon é um bolinho de arroz fermentado tradicional coreano feito ao misturar farinha de arroz com makgeolli, fermentando a massa em um local aquecido por uma hora até borbulhar e depois cozinhando no vapor por dezoito a vinte minutos. O fermento e as bactérias lácticas no makgeolli quebram o amido do arroz enquanto geram pequenas bolhas de ar, e uma adição suplementar de fermento químico garante que o bolo cresça com um miolo macio e esponjoso. Passas e sementes de abóbora colocadas por cima logo antes de cozinhar no vapor amolecem levemente no calor, contribuindo com a doçura das frutas e a riqueza das sementes à superfície. Envolver a tampa da vaporeira com um pano evita que a condensação pingue nos bolinhos, o que mantém a superfície lisa, e o aroma persistente da fermentação do makgeolli diferencia o jeungpyeon de outros bolinhos de arroz cozidos no vapor.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Em uma tigela, misture o makgeolli, o açúcar e o sal até o açúcar dissolver.
- 2
Peneire a farinha de arroz e o fermento e misture delicadamente até incorporar.
- 3
Cubra a massa e deixe fermentar em local aquecido por 1 hora até borbulhar.
- 4
Forre as formas da vaporeira com papel manteiga e encha cada uma até cerca de 80%.
- 5
Decore com passas e sementes de abóbora, depois cozinhe no vapor por 18–20 minutos.
- 6
Desligue o fogo, deixe descansar por 3 minutos, esfrie levemente e sirva.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Baekseolgi (bolo de arroz branco tradicional coreano)
O Baekseolgi é um bolo de arroz tradicional coreano feito de farinha de arroz não glutinoso misturada com açúcar e sal, depois peneirada e cozida no vapor. A etapa de peneirar, repetida duas a três vezes, determina a textura final: peneirar minuciosamente incorpora ar à farinha para que o bolo cozinhe no vapor em uma estrutura macia e esfarelada que se desmancha em camadas finas. Pular ou apressar esta etapa produz um bolo denso e grosseiro que carece da qualidade definidora de um bom baekseolgi. O conteúdo de umidade também exige precisão; a farinha deve se aglutinar quando apertada, mas esfarelar quando pressionada levemente. Cozinhar no vapor em fogo alto por vinte a vinte e cinco minutos cozinha o bolo por completo, e um pano sob a tampa evita que gotas de condensação caiam na superfície e criem manchas úmidas. Fatias de jujuba seca e sementes de abóbora colocadas por cima antes de cozinhar adicionam contraste de cor à superfície branca pura. O teor de açúcar é modesto, permitindo que o sabor limpo e suave do arroz prevaleça, e o bolo é melhor consumido morno, pois endurece à medida que esfria.
Ssuk Beomuri (bolo de arroz de artemísia com cobertura granulada)
Ssuk beomuri é um bolo de arroz tradicional coreano de primavera, feito ao misturar artemísia fresca picada em uma mistura seca de farinha de arroz, farinha de arroz glutinoso e açúcar, e depois cozinhar a mistura esfarelada em uma panela de vapor forrada com pano. A água é incorporada gradualmente à mão em vez de ser despejada de uma vez, o que produz uma textura úmida, porém esfarelada em vez de densa, com a farinha de arroz glutinoso compondo cerca de um quarto da mistura para maior viscosidade. Usar artemísia crua sem branquear intensifica a fragrância herbácea e fresca, e cozinhar em fogo alto por 15 minutos, seguido de um descanso de 3 minutos, garante um cozimento uniforme. Uma cobertura de granulado de feijão vermelho doce adiciona uma doçura terrosa e espessa que combina naturalmente com o aroma vegetal da artemísia.
Gyepi-tteok (bolo de arroz coreano no vapor com canela)
Gyepi-tteok é um bolo de arroz coreano em camadas feito no vapor, combinando farinhas de arroz não glutinoso e glutinoso, umedecendo a mistura à mão até atingir uma consistência de areia fina e úmida. Metade da mistura é tingida com canela em pó, e as porções simples e de canela são colocadas alternadamente em camadas em um cesto de cozimento antes de serem cozidas no vapor em fogo alto por vinte minutos. Jujubas em tiras e pinhões inteiros colocados no topo adicionam contraste de cor, uma doçura suave e um aroma resinoso. Peneirar a farinha duas vezes antes de cozinhar garante uma distribuição uniforme da umidade, o que evita uma textura granulada e produz um bolo macio, mas com a elasticidade suave do arroz glutinoso.
Bukkumi (Bolinho de Arroz Frito Coreano)
Bukkumi é um bolinho de arroz frito tradicional coreano feito de massa de farinha de arroz glutinoso recheada com pasta de feijão vermelho doce temperada com canela e açúcar. O uso de água quente para formar a massa gelatiniza parcialmente o amido, criando uma camada maleável que estica sem rachar, embora deva permanecer coberta com um pano úmido durante a montagem para evitar o ressecamento da superfície. Dobrar a massa em formato de meia-lua em torno da pasta de feijão com canela adiciona uma nota de especiaria quente que realça a doçura densa do feijão vermelho. Fritar em fogo baixo cria uma crosta dourada em cada lado, mantendo o recheio quente e derretido por dentro.
Yakbap (Arroz grudento doce coreano)
O arroz grudento é demolhado, cozido no vapor e temperado com uma mistura de molho de soja, óleo de gergelim e mel, sendo depois guarnecido com jujubas, castanhas e pinhões antes de uma segunda cozedura a vapor. Este processo de vaporização dupla confere ao arroz uma textura densa e mastigável, enquanto o molho de soja penetra em cada grão e o tinge com um tom âmbar profundo. As jujubas proporcionam uma doçura natural semelhante ao caramelo, as castanhas adicionam um contraste farináceo e os pinhões contribuem com uma oleosidade subtil que enriquece o sabor geral. Tradicionalmente preparado para o festival da primeira lua cheia, o yakbap é igualmente agradável como um lanche diário ou para levar na marmita.
Gyeongdan (bolinhos de arroz coreanos com cobertura doce)
Gyeongdan são bolinhos de arroz glutinoso coreanos moldados à mão em pequenas esferas, fervidos até flutuarem e depois enrolados em várias coberturas. A massa é feita sovando farinha de arroz glutinoso com água quente, o que gelatiniza parcialmente o amido para uma textura elástica e mastigável. Após a fervura, os bolinhos são enxaguados em água fria para que as coberturas adiram uniformemente. As coberturas tradicionais incluem pó de soja torrada, gergelim preto moído e farelo de feijão azuki adocicado. Algumas versões são recheadas com pasta de feijão vermelho antes de serem moldadas. Os Gyeongdan aparecem em mesas cerimoniais durante feriados e como lanches cotidianos, com várias cores de cobertura dispostas juntas para uma apresentação colorida.