증편
멥쌀가루 300g을 비살균 생막걸리 220ml로 반죽해 28~30도에서 1시간쯤 발효합니다. 실내가 서늘하면 시간보다 반죽 속에 작은 기포가 생겼는지를 보고 판단합니다. 틀에 80% 높이까지 담아 끓는 찜기에서 센 불로 18~20분 찌고, 뚜껑을 열지 않은 채 3분 뜸을 들입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 105분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 7
요리 소개
여름 별미로 꼽혀 온 증편은 멥쌀가루를 비살균 생막걸리로 반죽해 1시간쯤 발효시킨 뒤 찝니다.
설명 더 보기
쪄 낸 떡에는 작은 기공이 촘촘하고 막걸리 향과 신맛이 은근히 남으며, 찰지지 않고 가볍게 부서집니다. 방이 서늘해 발효가 더디면 시계보다 반죽 속 작은 기포를 보고 판단합니다.
재료
만드는 법
- 1
볼에 막걸리 220ml, 설탕 45g, 소금 3g을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 섞습니다.
- 2
멥쌀가루 300g과 베이킹파우더 4g을 함께 체에 내려 막걸리 혼합물에 넣고 주걱으로 덩어리 없이 고르게 섞어 반죽을 만듭니다.
- 3
반죽을 젖은 면포로 덮고 28~30도에서 약 1시간 둡니다.
비살균 생막걸리를 사용하며, 시간만 보고 끝내지 말고 반죽에 작은 기포가 생기는지 확인합니다. 제품과 실내 온도에 따라 발효가 느리면 더 기다립니다.
- 4
찜 틀에 유산지를 깔고 발효된 반죽을 80% 높이까지 나눠 담아 찌는 동안 부풀 여유를 줍니다.
- 5
건포도 25g과 호박씨 15g을 반죽 위에 고르게 올린 뒤 충분히 끓는 찜기에서 18~20분 강불로 쪄냅니다.
- 6
불을 끄고 뚜껑 열지 않고 3분 뜸 들인 뒤 꺼내 실온에서 식히면 표면이 매끈하고 속이 부드러운 증편 완성입니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
