ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）
早わかり
- 合計時間
- 105分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
夏の楽しみとされてきたチュンピョンは、うるち米粉を生マッコリ（韓国の濁り酒）でこね、1時間ほど発酵させてから蒸します。
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蒸し上がりには細かな気泡が詰まり、マッコリの香りとほのかな酸味が残って、もちもちせず軽くほぐれます。 部屋が涼しくて発酵が遅いときは、時間より生地の小さな泡を見て判断します。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルにマッコリ220ml、砂糖45g、塩3gを入れて砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 2
うるち米粉300gとベーキングパウダー4gを一緒にふるいにかけてマッコリ混合物に加え、ゴムべらで塊がなくなるまでよく混ぜます。
- 3
濡れた布で覆い、28〜30度で約1時間置きます。生きた酵母を含む非加熱の生マッコリを使い、時間だけでなく生地に小さな泡が出ることを確認します。発酵が遅ければもう少し待ちます。
- 4
蒸し型にクッキングシートを敷き、発酵した生地を高さの80%まで分けて入れ、蒸す際に膨らむ余裕を持たせます。
- 5
干しぶどう25gとかぼちゃの種15gを生地の上に均一に散らし、十分に沸騰した蒸し器の上に乗せて強火で18〜20分蒸します。
- 6
火を止めて蓋を開けずに3分蒸らし、取り出して室温で冷ますと表面が滑らかで中がふんわりした蒸し餅の完成です。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
マッコリ220mlを粉に均一に混ぜ、温かい場所で泡が上がるまで発酵させると、生地が均一に膨らみます。
蒸し器の蓋に布巾を巻くと水滴が落ちるのを防げます。