Jjageuli Jjigae (estofado de cerdo coreano reducido)
Resumen rápido
El Jjageuli jjigae es un estofado espeso de caldo reducido de cerdo y patatas cocinado a fuego lento en una salsa de gochujang y gochugaru.
Lo que hace especial este plato
- El almidón de papa espesa el caldo naturalmente al cocer
- Cerdo sellado primero antes de añadir pasta gochujang
- Caldo mínimo pensado para mezclar con arroz, no beber
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Cortar las patatas en cubos de 2cm para que espesen naturalmente el caldo.
- 2 Colocar 180g de cerdo en una olla a fuego alto.
- 3 Añadir 1 cucharada de gochujang, gochugaru y salsa de soja.
El Jjageuli jjigae es un estofado espeso de caldo reducido de cerdo y patatas cocinado a fuego lento en una salsa de gochujang y gochugaru. A medida que los trozos de patata se deshacen, espesan naturalmente el estofado hasta obtener una consistencia sustanciosa, casi como una salsa espesa. La grasa del cerdo se funde con el sazón picante y dulce, creando una salsa profundamente untuosa pensada para servirse con cuchara sobre arroz. La cebolla y la cebolleta añaden dulzor y fragancia, convirtiéndolo en una comida completa en una sola olla que necesita poco acompañamiento.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Cortar las patatas en cubos de 2cm para que espesen naturalmente el caldo.
Rebanar la cebolla en tiras de 1cm y picar la cebolleta finamente.
- 2Sazonar
Colocar 180g de cerdo en una olla a fuego alto.
Saltear hasta que la grasa se suelte y la superficie de la carne esté bien dorada y fragante.
- 3Control
Añadir 1 cucharada de gochujang, gochugaru y salsa de soja.
Cocinar por 1 minuto removiendo para integrar el sazón picante sin que se queme.
- 4Control
Verter 450ml de agua y añadir las patatas.
Hervir a fuego alto, luego reducir a fuego medio y cocinar 12 minutos con la tapa puesta hasta ablandar.
- 5Control
Añadir la cebolla y cocinar por 8 minutos más.
Remover ocasionalmente mientras las patatas se deshacen y el caldo se reduce hasta quedar espeso.
- 6Control
Incorporar la cebolleta y cocinar por 1 minuto más para soltar su aroma.
Apagar el fuego cuando el estofado alcance una consistencia rica y sustanciosa.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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