チャグリチゲ（豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
チャグリチゲは、豚肉とじゃがいもをコチュジャンベースの味付けで汁気少なめに煮詰めた鍋料理です。
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まず鍋で豚肉を炒めて脂を引き出し、コチュジャン、粉唐辛子、醤油を加えてさらに炒めることで、調味料の風味を肉にしっかりと染み込ませます。 そこに厚切りにしたじゃがいもと水を加えて煮込みます。 煮る過程でじゃがいもが崩れ、溶け出したでんぷんによってスープに自然なとろみがつき、濃厚に仕上がります。 さらに玉ねぎを加えて甘みを足し、仕上げに長ねぎを入れて香りを引き立たせます。 一般的なスープの多いチゲとは異なり、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めるのが特徴です。 このとろみのある具材をご飯にかけて混ぜて食べるスタイルに適しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
じゃがいもは煮崩れて濃度が出るよう2cm厚さの角切りにし、玉ねぎは1cm幅のスライス、長ねぎは小口切りにして準備します。
- 2火加減
鍋に豚肉180gを入れ、強火で炒めます。豚肉の脂が十分に溶け出し、表面全体にきれいな焼き色がつくまでしっかりと火を通します。
- 3味付け
コチュジャン、粉唐辛子、醤油を各大さじ1ずつ加え、焦げないよう手早く混ぜながら1分間炒めて味付けを肉に馴染ませます。
- 4火加減
水450mlと下準備したじゃがいもを加え、強火で沸騰させます。沸騰したら中火に落とし、蓋をしてじゃがいもが柔らかくなるまで12分煮ます。
- 5火加減
玉ねぎを加え、じゃがいもが少し崩れてスープにとろみが出るまで、底が焦げ付かないよう時々混ぜながらさらに8分間じっくり煮込みます。
- 6火加減
最後に長ねぎを加えて1分ほど煮て香りを立たせます。煮汁にとろみが出て濃厚な仕上がりになったら火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- じゃがいものでんぷんが自然にとろみをつける少量の汁
- 仕上げの目安
- 煮汁にとろみが出て濃厚な仕上がりになったら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- じゃがいもは煮崩れて濃度が出るよう2cm厚さの角切りにし、玉ねぎは1cm幅のスライス、長ねぎは小口切りにして準備します。
- 代用食材
- じゃがいもの代わりにズッキーニを混ぜると、より軽く楽しめます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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35分, 9 個の材料
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食材使い切りプラン
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