Jjajangbap (arroz con salsa de frijoles negros coreana)
Resumen rápido
La clave del jjajangbap reside en freír previamente el chunjang (pasta de frijoles negros coreana) en aceite para eliminar su amargor crudo y liberar un aroma tostado y terroso.
Lo que hace especial este plato
- La pasta negra se sofrie primero en aceite para eliminar astringencia
- Mucha cebolla aporta dulzor natural sin azucar adicional
- Almidón de papa espesa la salsa para que se adhiera al arroz
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 200 g de cebolla, 120 g de calabacín y 120 g de col en cubos de 1 cm para que se cocinen parejo.
- 2 Ponga 1 cucharada de aceite y 3 cucharadas de chunjang en la sartén, y fría a fuego bajo durante 1 minuto.
- 3 Suba la misma sartén a fuego medio y saltee el cerdo unos 2 minutos, separan...
La clave del jjajangbap reside en freír previamente el chunjang (pasta de frijoles negros coreana) en aceite para eliminar su amargor crudo y liberar un aroma tostado y terroso. El cerdo picado, la cebolla picada, el calabacín y la col se saltean hasta que se ablanden, y luego se mezclan con la pasta frita para que la salsa oscura cubra cada pieza. Una mezcla de almidón de patata espesa la preparación tras un breve hervor, dándole cuerpo suficiente para adherirse al arroz sin encharcarlo. El plato final ofrece un dulzor suave proveniente principalmente de la cebolla caramelizada, combinado con la profundidad de la soja fermentada: una versión casera de la comida reconfortante coreano-china.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 200 g de cebolla, 120 g de calabacín y 120 g de col en cubos de 1 cm para que se cocinen parejo.
Seque 150 g de cerdo picado con papel para evitar salpicaduras y vapor excesivo.
- 2Paso
Ponga 1 cucharada de aceite y 3 cucharadas de chunjang en la sartén, y fría a fuego bajo durante 1 minuto.
Remueva seguido hasta que la pasta brille y huela tostada, luego retírela dejando el aceite.
- 3Sazonar
Suba la misma sartén a fuego medio y saltee el cerdo unos 2 minutos, separando los grumos mientras se cocina.
Cuando pierda el color rosado, añada la cebolla y cocine hasta que quede translúcida.
- 4Sazonar
Añada el calabacín y la col, y saltee a fuego medio 2 minutos más.
Deténgase antes de que las verduras se ablanden demasiado, y mezcle el chunjang frito hasta cubrir todo de color oscuro.
- 5Sazonar
Vierta 250 ml de agua y raspe el fondo para disolver la pasta en la salsa.
Hierva a fuego medio bajo durante 5 minutos, luego añada poco a poco la mezcla de 1 cucharada de almidón.
- 6Final
Apague el fuego cuando la salsa cubra la espátula con peso y no escurra de inmediato.
Reparta 2 tazas de arroz cocido en boles, cubra con la salsa caliente y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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